Marinada za ribu i morske plodove

Kiseljenje Mariniranje je proces namakanja hrane u tekućini koja se naziva marinada. Ova kulinarska tehnika koristi se za davanje okusa i omekšavanje teksture hrane. Na primjer, prije kuhanja, meso, perad i plodovi mora mariniraju se u kiseloj marinadi kako bi omekšali. Mariniranje u vinu ili soku citrusa razgrađuje tvrda proteinska vlakna hrane, čineći meso znatno mekšim i nježnijim. Međutim, važno je ne pretjerivati. Predugo namakanje hrane u marinadi zapravo je može učiniti tvrđom. Plodovi mora također bi trebali biti marinirani vrlo kratko vrijeme.

Ako marinada od morskih plodova sadrži biljno ulje, kisele komponente možda neće imati nikakav utjecaj na proteinska vlakna proizvoda. Međutim, ako je prisutno previše kiselih komponenti, one mogu dati svoj okus morskim plodovima, čineći ih bezukusnima. Prilikom mariniranja morskih plodova koristite samo jedan dio kiselih komponenti i četiri dijela ne-kiselih komponenti.

Mliječni proizvodi su jedan od sastojaka koji omekšavaju teksturu ribe i drugih morskih plodova. Možete koristiti kefir, jogurt ili mlaćenicu. Oni ne samo da omekšavaju teksturu, već i neutraliziraju riblji okus morskih plodova. Iako su mliječni proizvodi kiseli, ne dodaju kiselost glavnom jelu, što se ne može reći za vino ili sok od limuna. Marinade koje sadrže mliječne proizvode prikladne su za kuhare početnike koji paze da ne unište teksturu i okus svojih sastojaka.

Za mariniranje ribe i morskih plodova mogu se koristiti razni arome. To uključuje razne svježe i sušene začinske biljke, začine i češnjak. Morske plodove možete jednostavno staviti u zdjelu i preliti marinadom. Alternativno, možete sve sastojke staviti u vrećicu, preliti marinadom i ostaviti ih da odstoje zajedno neko vrijeme.

Kako bi se spriječio razvoj bakterija koje se prenose hranom u marinadi, mariniranu hranu treba čuvati u hladnjaku.

Autor: Natalija Semenova

Glasovi: 1