Escovich: Prženi škarpina na jamajčanski način

Glasovi: 8

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Escovich je popularna jamajčanska pržena riba, najčešće škarpina, poslužena prelivena posebnim octom napravljenim od mrkve, luka i ljutih karipskih paprika. Škarpina se kuha cijela. Riba se prvo utrlja mješavinom začina za morske plodove i po mogućnosti se marinira neko vrijeme. Ako želite, ribu možete kuhati u tijestu, dodajući mješavinu začina izravno u tijesto. U svakom slučaju, nakon prženja, bit će hrskava i ljuta izvana, a vrlo sočna iznutra. Prelijte Escovich preljevom i uživajte.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Riba

1 cijeli snapper
2 žlice začina za morske plodove, recept ispod
Tijesto za ribu, po želji
Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
Preljev, za posluživanje, pogledajte recept ispod

Začin za morske plodove

2 žlice mljevenog pimenta
1 žlica adobo praha
1 žlica paprike
1 žlica češnjaka u prahu
1 žlica luka u prahu
0,5 žličice kajenskog papra
1 žlica morske soli
2 žlice mljevenog crnog papra
1 žlica mljevenog bijelog papra
2-3 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Benzinska postaja Escovič

1 šalica bijelog octa
1 žlica šećera
6-8 zrna pimenta
Morska sol
30 g mrkve, naribane ili narezane na tanke trakice
30 g slatkog bijelog ili crvenog luka, tanko narezanog
4 - 5 karipskih crvenih paprika (Scotch Bonnet), nasjeckanih
1 grančica svježeg timijana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: sneper, začin za ribu, piment, čili papričica, bijeli papar u zrnu, češnjak u prahu, mljeveni kajenski papar, pahuljice morske soli, timijan, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte ulje u fritezi ili tavi od lijevanog željeza na 175°C.
Napravite rezove s obje strane ribe. Iznutra i izvana utrljajte začinom za morske plodove. Umočite u tijesto, ako koristite (vidi Napomenu).

Pržite ribu u dubokom ulju dok kožica ili tijesto ne postanu hrskavi, 10 do 12 minuta. Poslužite s preljevom.

Začin za morske plodoveU multipraktiku pomiješajte piment, adobo, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, kajenski papar, sol, crni papar i bijeli papar. Dodajte maslinovo ulje i miksajte dok smjesa ne postane bogato crvene boje, oko 45 sekundi.
Benzinska postaja Escovič

U loncu pomiješajte ocat s 3 šalice vode. Dodajte šećer, piment i 1 žlicu soli. Zakuhajte i pirjajte 5 minuta. Dodajte mrkvu, luk, papriku i majčinu dušicu. Maknite s vatre i ostavite povrće da se neko vrijeme namače u vrućoj tekućini (treba ostati hrskavo).

Bilješka

Ako koristite riblje tijesto, možete mu dodati začine. Ako vrijeme dopušta, marinirajte cijelu ribu najmanje sat vremena, a filete nešto manje (ovisno o veličini). Escoviç preljev je osnovna namirnica u karipskim domovima. Recept se razlikuje od regije do regije, pa čak i od obitelji do obitelji. Obično se puni u boce, čuva u staklenkama ili drugim posudama i koristi kao umak ili se prelijeva preko prženih, pečenih ili kuhanih morskih plodova.