Cijeli škarpin s roštilja s Veracruzana salsom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Snapper s Veracruza salsom tradicionalno je jelo iz meksičke savezne države Veracruz, koje odražava razne kulinarske utjecaje. Budući da su se savezna država i njezin lučki grad Veracruz nalazili na raskrižju trgovačkih putova između Amerike i Europe, na njegovu kuhinju utjecale su kulinarske tradicije oba kontinenta. Najupečatljiviji primjer je Veracruza salsa, koja spaja rajčice i čili papričice s mediteranskim notama maslina i kapara.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salsa

2 crvene paprike
8 šljivovica rajčica, prepolovljenih
2 čili papričice serrano
Ulje repice
1 šalica nasjeckanih maslina bez koštica
1/4 šalice nasjeckanog svježeg korijandera
2 žlice sušenih kapara
2 žličice svježih listova timijana, sitno nasjeckanih
1 čajna žličica sušenog origana
3 žlice odležanog sherry octa
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Lucian

2 žlice sjemenki anata
1 žlica sjemenki korijandera
1 žlica sušenog meksičkog origana
1 žlica paprike
1,5 žličice krupne soli
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
Sok od dvije limete
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1/4 šalice biljnog ulja
4 cijela ružičasta tajlandska škarpina, 700 g svaka, očišćena od utrobe i krljušti
Svježi listovi korijandera za posluživanje
Grančice svježeg timijana za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: sneper, slatka paprika, šljivaste rajčice, serrano paprika, maslina, kapari, vapno, origano, timijan, korijandar, Annatto

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte roštilj na drveni ugljen na srednje jaku vatru.
Salsa:

Premažite paprike, rajčice i čili uljem te začinite solju i paprom. Pecite paprike na roštilju dok ne porumene i ne budu kuhane sa svih strana, oko 2 minute sa svake strane. Prebacite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i pustite da se pari 15 minuta. Zatim uklonite kožicu i sjemenke te paprike narežite na kockice.

Pecite rajčice na roštilju dok ne porumene sa svih strana i tek omekšaju, oko 2 minute sa svake strane. Prebacite ih na dasku za rezanje, ostavite da odstoje 10 minuta i grubo nasjeckajte.
Pecite čilije na roštilju dok ne porumene s obje strane, oko 2 minute sa svake strane. Prebacite ih u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom, pustite da se pare 10 minuta, a zatim sitno nasjeckajte.
U srednjoj zdjeli pomiješajte paprike, rajčice, čili, masline, cilantro, kapare, majčinu dušicu, origano, ocat i ulje. Začinite solju i paprom po ukusu. Ostavite salsu na sobnoj temperaturi 30 minuta prije posluživanja kako bi se okusi sjedinili.
Lucian:

U maloj tavi pomiješajte anato, korijander i origano i pirjajte na laganoj vatri dok ne zamiriše, oko 2 minute. Maknite s vatre, pustite da se malo ohladi, a zatim sameljite u mlincu za kavu. U velikoj posudi za pečenje pomiješajte mljevene začine s paprikom, soli i paprom. Dodajte sok od limete, češnjak i ulje te miješajte dok se ne stvori glatka pasta. Pospite ribu sa svih strana solju i crnim paprom. Obilno natrljajte jednu stranu svake ribe s malom količinom paste. Pokrijte i marinirajte 20 minuta.
Zagrijte roštilj na drveni ugljen na neizravnu toplinu.
Pecite ribu na roštilju, s tijestom prema dolje, na žaru dok tijesto ne postane zlatno smeđe, 5-7 minuta. Pažljivo okrenite ribu velikom, čvrstom lopaticom i prebacite je na neizravnu vatru. Pokrijte roštilj i nastavite peći dok se ne skuha, 10-15 minuta. Prebacite ribu na veliki pladanj. Žlicom prelijte salsu preko ribe i ukrasite svježim začinskim biljem.