Prokulice: kako odabrati, čuvati i kuhati
Prokulice se u Belgiji uzgajaju od 16. stoljeća i oduvijek su se tradicionalno poslužovale za božićnu večeru. Otuda i ime ovog povrća. Iako nalikuju kupusu - glavice su im male i kompaktne - okus im je malo drugačiji. Prokulice imaju blago sladak, orašasti okus, koji neki smatraju malo gorkim. Ovo povrće ima veliku, debelu stabljiku iz koje raste nekoliko redova malih klica. To su one koje se jedu.
Svježe Prokulice mogu se kupiti tijekom zimskih mjeseci, od kraja listopada do početka ožujka.
Kako odabrati?
Odaberite velike, jarko zelene glavice. Što su manje, to su slađe. Listovi bi trebali biti čvrsto zbijeni. Ako imate priliku kupiti cijele prokulice, sa stabljikom i svime, ne propustite. Na stabljici ostaju svježe puno dulje.
Pohrana
Svježi prokulice mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu ili u hladnjaku do 4 dana.
Obrada
Ako ste kupili kupus sa stabljikama, pažljivo odvrnite glavice. Otkinite sve oštećene ili požutjele listove i bacite ih. Operite glavice. Neki ljudi vole napraviti križni rez na svakoj glavici kako bi osigurali ravnomjerno kuhanje. To je potpuno nepotrebno. Manje glavice se dobro kuhaju bez stabljika. Veće glavice mogu se prepoloviti.
Priprema
Za kuhanje prokulica, zakuhajte vodu i dodajte sol. Stavite klice u drugu posudu, prelijte kipućom posoljenom vodom, zakuhajte, poklopite i kuhajte 5-10 minuta. Klice možete kuhati i na pari, što će također trajati 5-10 minuta.
Ako želite pržiti prokulice, prerežite ih na pola ili na manje komadiće i pržite na ulju 10 minuta. Redovito provjeravajte klice nožem tijekom kuhanja. Prekuhane klice bit će bez okusa.
Tradicionalno božićno jelo s prokulicama
Luk i đumbir popržite na biljnom ulju, a zatim dodajte kuhane kestene. Prokulice kratko prokuhajte u vodi dok ne budu napola kuhane, a zatim ih dodajte u tavu s lukom i đumbirom, pa dodajte tanko narezanu pancetu ili slaninu i sitno nasjeckani češnjak.
Zamjena
Umjesto prokulica, u jelima možete koristiti obični bijeli kupus.
Svi recepti s prokulicama
Kategorije:
Povezani članci
