Šparoge: Kako odabrati i pripremiti

Iako je sezona svježih šparoga vrlo kratka, ipak vrijedi pokušati uživati ​​u njihovoj svježini i okusu. Šparoge se mogu koristiti u raznim jelima, od ukusnih juha do rižota. Ne prodaju se svugdje, ali ih možete pronaći u velikim trgovinama u većim gradovima.

Šparoge su najukusnije kada su svježe ubrane. Bez obzira kupujete li male stabljike ili divovske, uvijek se pobrinite da su čvrste i sočne, a ne suhe i naborane. Izbjegavajte stabljike s promijenjenom bojom, posjekotinama ili sluzavim vrhovima.

Ako kupujete cijele stabljike, provjerite jesu li pupoljci čvrsto pričvršćeni za njih.

Međutim, ako nema drugih stabljika na prodaju osim uvenulih, možete ih kupiti i od njih napraviti ukusnu juhu.

Što je kraće vrijeme potrebno da šparoge stignu s polja ili staklenika uzgajivača do vašeg tanjura, to je njihov okus bolji. Ako uzgajate šparoge lokalno, smatrajte se sretnikom. Šparoge uvezene iz inozemstva rijetko su tako svježe.


Priprema

Neki kažu da se šparoge moraju kuhati u pari. To nije istina. Obična tava će poslužiti.

Operite stabljike u sudoperu napunjenom hladnom vodom. Ako vam se donji dio stabljike čini pretvrdim, odrežite ga. Stavite stabljike u lonac s kipućom vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Ovisno o debljini stabljika, vrijeme kuhanja kretat će se od 3 do 5 minuta.

Kad su šparoge gotove, ocijedite vodu i osušite stabljike na papirnatom ručniku.

Ako šparoge poslužujete hladne, bit će ukusnije ako ih stavite na papirnate ručnike dok su vruće i pustite da se prirodno ohlade, umjesto da ih stavite u hladnu vodu da se ohlade.

Svježe, mekane šparoge mogu se jesti i sirove. Da biste to učinili, ogulite ih na vrlo tanke ploške gulilicom za povrće i koristite ih u salati s limunovim preljevom. Posebno su ukusne svježe. bijela šparoga.


Recepti:

• Šparoge s umakom od wasabija i majoneze
  
• Puding od šparoga
  
• Šparoge sa salatom od kvinoje i maslinovim vinaigretom
  
• Salata od šparoga i kukuruza
  
• Tjestenina sa šparogama, mladim graškom i cherry rajčicama
  
• Pečene šparoge u pećnici
  
• Hladna salata od šparoga
  
• Šparoge omotane slaninom
  
• Krem juha od šparoga
  
• Šparoge na azijski način sa shiitake gljivama
  
• Palačinke s piletinom, sirom i šparogama
  
• Šparoge s umakom od slanine i sabayona
  
• Pita od šparoga i sira