Puding od šparoga

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Puding od šparoga - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g šparoga (po potrebi odrežite tvrde krajeve i ogulite vrhove klica)
225 g svježeg mesa rakova u komadima (bez ljuske)
1 srednji luk, sitno nasjeckan
4 žlice (60 g) maslaca
3 jaja kategorije CO
1,5 šalice tečnog vrhnja
1/3 žlice sitno naribanog parmezana
1 žličica plus 2 žličice sitno nasjeckanog svježeg lišća estragona
3/4 žličice soli
1/2 žličice mljevenog bijelog papra
1/2 šalice maslinovog ulja
1/4 šalice svježeg soka od limuna
2 žličice sitno nasjeckanog vlasca
1 čajna žličica limunove korice
1/2 žličice Worcestershire umaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šparoga, jaja, krema, Parmezan sir, meso rakova, vlasac, Worcestershire umak, korica limuna, zmijina trava

Kuhanje jela prema receptu:

Šparoge obradite i štapiće dijagonalno narežite na komade duljine 2,5 cm. Krajeve ostavite sa strane.

U velikoj teškoj tavi kuhajte šparoge i luk na 3 žlice (45 g) maslaca na umjereno laganoj vatri dok šparoge ne omekšaju, oko 20 minuta.

Miksajte ovu smjesu u multipraktiku dok ne postane potpuno glatka. Ako nakon miksanja ostanu tvrda vlakna, prije upotrebe procijedite je kroz sito s finom mrežom.
Zagrijte pećnicu na 160 °C i lagano namažite unutrašnjost 6 (1/2 šalice) posuda za pečenje preostalom žlicom maslaca.

Smjesu šparoga stavite u samostojeći mikser i umutite je s jajima, vrhnjem za kuhanje, sirom, žličicom estragona, soli i paprom. Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljene posudice za pečenje i stavite ih u veliku posudu za pečenje.

Dodajte dovoljno vruće vode da dospije do pola velikog lima za pečenje i pecite, nepokriveno, dok se flan ne stisne, oko 25 do 30 minuta. Prebacite posudice za pečenje na rešetku za hlađenje i ostavite da se malo ohlade.

Dok se flanovi kuhaju, blanširajte vrhove šparoga u malom loncu sa slanom vodom dok ne omekšaju i postanu hrskavi, oko 3 minute. Isperite pod mlazom hladne vode kako biste spriječili prekuhavanje i ocijedite.
U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sok od limuna, vlasac, 2 žličice estragona, koricu limuna, Worcestershire umak te sol i bijeli papar po ukusu. Dodajte meso rakova i preostale vrhove šparoga te lagano, ali temeljito promiješajte. Po potrebi prilagodite začine.

Kad se flanovi malo ohlade, vrhom noža za guljenje obrubite rubove svakog kalupa i, okrećući kalup naopako, prebacite pudinge na tanjure za posluživanje. Ukrasite svaku porciju smjesom od rakova i odmah poslužite. Flanovi su ukusni na bilo kojoj temperaturi.