Hladna salata od šparoga
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4
Složenost: lako
Porcije: 4
Nakon što je ohladio blanširane šparoge u ledenoj vodi, Alex Guarnaschelli objašnjava: „Pokušajte paziti da ni kap vode ne uđe u salatu - to je najbolji način da se maksimizira njezin okus.“ To znači da štapići trebaju biti potpuno suhi i ohlađeni prije nego što ih prelijete slatkim preljevom od limuna i dijonskog senfa.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 6 litara vode
- Krupna sol
- 2 žlice granuliranog šećera
- 32 male do srednje zelene šparoge (oprane i odrezane od tvrdih krajeva)
- Sok od 2 limuna
- 2 žlice bijelog vinskog octa
- 1 čajna žličica meda
- 2 žlice paste od dijonskog senfa od cjelovitih žitarica
- 4 žlice maslinovog ulja
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: šparoga, sok od limuna, vinski ocat, med, Dijonski senf
Kuhanje jela prema receptu:
- Alex preferira koristiti kuhinjske škare za rezanje vrhova strižina; njihovo čupanje rezultira značajnim gubitkom jestivog materijala. Manje, tanje strižine su previše tanke za guljenje, a također djeluju kao zaštitni sloj koji pomaže strižinama da zadrže oblik tijekom kuhanja. Veće strižine imaju deblju kožicu, pa ih guli, ostavljajući kožicu na vrhu ili 2,5 cm od vrha. Vrh strižine je prilično mekan i može se kuhati kakav jest.
- Alex voli da mu se šparoge kuhaju al dente, što znači da su još uvijek malo nedovoljno kuhane i hrskave. Stavite veliki lonac vode na srednje jaku vatru i zakuhajte. Dodajte dovoljno soli da voda ima okus blage morske vode. Kako to prepoznati? Zagrabite malo vode žlicom i probajte, a zatim dodajte šećer.
- Pripremite zdjelu dovoljno veliku da stane sva šparoga tako što ćete je napuniti hladnom vodom. Dodajte kockice leda. Prije kuhanja, uronite šparoge u ledenu kupelj. To će pomoći oživjeti mlohave izdanke. Izvadite šparoge iz vode, prebacite ih u kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute. Izvadite izdanke šupljikavom žlicom i odmah ih stavite u ledenu vodu. Ostavite ih u vodi nekoliko minuta, lagano okrećući da se brzo ohlade.
- Koji je najvažniji korak u pripremi ovog jela? Osušite šparoge čim ih izvadite iz vode. Pazite da voda ne uđe u salatu; to je jedini način da u potpunosti uživate u njezinom okusu. Prebacite šparoge na veliki tanjur ili posudu obloženu kuhinjskom krpom i stavite u hladnjak.
- U srednjoj zdjeli pomiješajte sok od limuna, bijeli vinski ocat, med i senf. Promiješajte. Polako umiješajte maslinovo ulje. Nakon što potrošite ulje, kušajte preljev i po potrebi dodajte začine.
- Prije posluživanja, skinite kuhinjsku krpu sa šparoga i jednostavno ih prelijte umakom. Rasporedite na pojedinačne tanjure i poslužite.
Kategorije:
Slični recepti
