Povijest crnog kavijara

Jesetra je jedna od najstarijih riba, stara više od 250 000 godina. Poznato je da se crni kavijar u Rusiji konzumirao na carskom dvoru od davnina. Kasnije su ga počeli konzumirati i drugi slojevi plemstva.

Jesetra je velika riba i teško ju je uloviti, zbog čega je cijena njezina kavijara oduvijek bila vrlo visoka. Oni koji su imali dovoljno sreće da ulove jesetru izlagali bi je živu da je svi vide prije nego što bi priredili veliku gozbu. Uskoro kavijar nije postao rijetkost. Rusi koji su putovali u Pariz i druge europske gradove na odmor uvijek su sa sobom nosili staklenku ili dvije kavijara.

Početkom 1900-ih, Sjedinjene Države pridružile su se redovima najvećih proizvođača kavijara od jesetre. Proizvodili su toliko proizvoda da ga ponekad nisu mogli prodati, prisiljavajući ga da se hrani stokom. Kavijar se mogao kupiti u bilo kojem baru u Sjedinjenim Državama. Barmeni su ga posluživali s lukom, perecima, kikirikijem i raznim pićima.

Jesetre su u Sjedinjenim Državama bile toliko prekomjerno izlovljene da su brzo gotovo u potpunosti prelovljene. Godine 1906. komercijalni ribolov jesetre zabranjen je u zemlji. Sada samo sportski ribiči mogu loviti ribu, koji je, kao što je dobro poznato, hvataju, važu i puštaju. Stok se stalno prati i regulira.

Tijekom 20. stoljeća, jesetre su se lovile u Kaspijskom moru. U određenom trenutku, njihov broj je i tamo postao opasno nizak. Godine 1962. Sovjetski Savez bio je prisiljen uvesti ograničenja na ribolov jesetre. Jesetre su zaštićene Konvencijom o međunarodnoj trgovini ugroženim vrstama divlje faune i flore.

Trenutno u svijetu postoji otprilike 2000 vrsta jesetre. Neke zemlje, poput Sjedinjenih Država, zabranjuju uvoz kavijara od jesetre. Međutim, postoje farme koje uzgajaju jesetru posebno za ovu legendarnu deliciju.




Glasovi: 1