Koje riječi bi trebao znati svaki ljubitelj crnog kavijara?

Riječi u nastavku bit će poznate većini ruskih čitatelja. Sve se one na neki način odnose na proizvodnju crnog kavijara.

Anadromni ili migratorni – ove riječi odnose se na ribe koje žive u slanoj vodi, ali migriraju u slatku vodu radi mrijesta. To se odnosi, na primjer, na jesetre, poput lososa, koje plivaju stotinama kilometara kako bi nesmetano položile jaja u slatkoj vodi.

Astragan – ruski grad smješten na rijeci Volgi, gdje je osnovana prva tvornica kavijara na svijetu.

Akvakultura – uzgoj ribe na namjenskom imanju. Akvakultura može biti otvorena, gdje se ribe uzgajaju u rukavcima ograđenim od glavnog vodenog tijela mrežom, ili zatvorena, gdje se ribe uzgajaju u spremnicima koji nemaju kontakt s glavnim vodenim tijelom.

Beluga Beluga je najveća riba od koje se dobiva najfiniji i najskuplji kavijar. Može doseći duljinu od 7,5 metara i težiti preko tone. Trenutno je beluga ugrožena, pa je njezin ulov u divljini strogo reguliran od strane svih zemalja, a kavijar se gotovo nikada ne lovi.

Palačinke – tanki, veliki somuni napravljeni u Rusiji od tijesta s kvascem od pšenice. U Rusiji se tradicionalno poslužuju s kavijarom.

Kaspijsko more Kaspijsko more je more koje graniči s Rusijom, Turkmenistanom, Kazahstanom, Iranom i Azerbajdžanom. Kaspijsko more je dugo bilo idealno mrijestilište jesetre. Crni kavijar se ovdje prvi put lovio.

Lagano posoljeno "Lagano posoljen" je ruska riječ poznata diljem svijeta među ljubiteljima kavijara, što znači da proizvod sadrži malo soli. Kavijar se brzo kvari, zbog čega se soli. Međutim, previše soli čini kavijar bezukusnim. Lagano posoljen kavijar smatra se najboljim i najskupljim.

Sedef Sedef je materijal koji se tradicionalno koristi za izradu posuda za posluživanje kavijara. Predstavlja prelijevajuću unutarnju površinu određenih vrsta školjki. Glavni izvori sedefa su kamenice bisernice ili biserne dagnje, koje se nalaze u Aziji; biserne dagnje, koje se nalaze u rijekama u Sjedinjenim Državama, Europi i Aziji; te morsko uho, koje se lovi u Kaliforniji, Japanu i nekim drugim pacifičkim regijama.

Organski – ova riječ se odnosi na karakteristiku proizvoda. Označava da u njegovoj proizvodnji ili uzgoju nisu korištene štetne kemikalije ili umjetni hormoni rasta.

Jesetra – riba iz koje se vadi crni kavijar. Postoji 26 vrsta jesetre, od kojih su tri najskuplje: ruska, iranska i sibirska. Jesetra je kritično ugrožena riba i njezin je ribolov zabranjen.

Zvjezdasta jesetra – riba slična američkom veslonošcu. Mala je i okretna, a ikra su joj metalno sive boje.




Glasovi: 1