Kako kupiti svježu ribu i morske plodove

Svaki kuhati Svatko tko uživa u kuhanju trebao bi znati kako pravilno kupiti ribu i ostale morske plodove. Naravno, ako sami ulovite ribu, to nije potrebno, jer će uvijek biti svježa. Međutim, ako morate ići na tržnicu da je kupite, morat ćete znati sljedeća pravila.

1. Cijela riba.

- Oči. Prvo provjerite jesu li oči bistre. One su prvi znak svježine. Ako su oči mutne, riba više nije svježa.

- Tijelo. Pregledajte ribu sa svih strana. Jesu li joj ljuske sjajne? Ljuske zdrave ribe imaju jasan metalni sjaj. Ako ljuske nisu sjajne, već su mutne ili prekrivene mrljama koje su promijenile boju, to je loš znak.

- Miris. Svježa riba miriše na čistu vodu i lagano na svježi krastavac. Ne bi trebalo biti neugodnog mirisa ribe. Nijedna količina kuhanja neće ga moći prikriti.

- Škrge. Svježa riba ima crvene škrge, ustajala riba ima smeđe ili sive škrge.

2. Riblji file

- Dosljednost. Površina svježeg fileta treba biti glatka i sjajna. Ustajali file postaje mlohav i bez sjaja.

- Miris. Filet ne smije imati jak miris ribe.

– Prisutnost tekućine. Ako se u posudi s ribljim filetima nalazi tekućina, ona bi trebala biti bistra. Ako je tekućina mliječna, to znači da se riba počela kvariti.

- Elastičnost. Svježi file treba biti čvrst. Ako je moguće, pritisnite ga prstom. Ako je meso ribe čvrsto, udubljenje koje je ostavio vaš prst brzo će nestati. Ako udubljenje ostane, riba nije svježa i ne smije se konzumirati.

3. Živa riba

Najbolji način za odabir žive ribe ili drugih morskih plodova jest promatrati ih u akvariju u kojem se nalaze. Ako se riba brzo kreće po akvariju, to je dobar znak. Ako je sklupčana u kutu i teško diše, možda je bolesna i ne bi je trebalo držati. Rakovi i jastozi često se skrivaju unutar svojih oklopa. Ako ne vidite njihove kandže i noge, najbolje je da ne kupujete oklope. Kada ih donesete kući, mogu biti potpuno prazne, jer se životinja možda odavno povukla unutra i uginula.

Dobra je ideja uvijek biti u kontaktu sa svojim ribarom i znati kada stigne nova riba. Uvijek posjetite tržnicu kada stigne svježa riba. Sigurno ćete pronaći nešto što vam se sviđa.

4. Rakovi

Rakove i rakove treba kupovati isključivo na najboljim ribarnicama. Samo ovdje se trgovina odvija tako brzo da uvijek možete biti sigurni u svježinu robe. To je posebno važno ako planirate kupiti dagnje, školjke ili kamenice. Naravno, možete naići na mrtvu životinju, ali to je izuzetno rijetko.

Kako znate je li životinja uginula? Svi se mekušci prodaju živi i uvijek reagiraju na podražaje. Stavite školjku na stol i odmaknite se. Zatim lagano kucnite po školjki - odmah će se zatvoriti puno čvršće nego prije. KameniceNaravno, školjke i dagnje ne reagiraju tako brzo, ali reagiraju. Možete znati jesu li školjke žive ili mrtve nakon što ih skuhate. Žive školjke će se otvoriti kada se zagriju, dok mrtve neće.

5. Jakobove kapice

Svježe kapice se uvijek prodaju s ljuskama. Ako ih vidite pakirane bez ljuski, već su marinirane. Izbjegavajte ih ako stoje u mliječnoj tekućini. Bolje ih je kupiti smrznute ili vakuumski pakirane.

6. Škampi

Škampi se mogu kupiti svježi ili smrznuti. Zahvaljujući svojim oklopima, škampi gube vrlo malo tekućine tijekom smrzavanja, što ih održava sočnima. Zato se brzo kuhaju i kvare.

Najbolje je kupovati škampe na tržnicama svježih morskih plodova. Uvijek ih kupujte s glavom. Glava pomaže škampima da ostanu svježi. Ako se glava ukloni, škampi se brzo osuše i izgube okus.

Isto vrijedi i za rakove.

7. Lignje ili hobotnice

Lignje i hobotnice se gotovo uvijek prodaju smrznute. Ne bojte se kupiti ih smrznute. Ako imate priliku kupiti ih svježe, ne propustite. Birajte ih na isti način kao što biste birali svježu ribu. Pogledajte oči - trebaju biti čiste i bistre.

Ribarnica

Osnovno pravilo za sve ribarnice je da ne smiju loše mirisati. Ako ste tamo po svježe morske plodove, a oni smrde, bježite.