Vrijeme: 35 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 8

Escabeche je jelo od prethodno mariniranih morskih plodova. Mala riba ili morski plodovi se prvo prže dok se pripremaju začini za marinadu. Morski plodovi se zatim preliju ljutom marinadom na bazi octa i ostave da se dugo hlade.

Sastojci:

• 700 g oguljenih i iznutrenih kozica srednje veličine (21 - 25 kom. na 450 g)
• 1/3 žlice maslinovog ulja plus 2 žlice. l.
• Sol i mljeveni crni papar
• 1 veliki crveni luk, oguljen i tanko narezan na polukružice
• 4 češnja češnjaka, tanko narezana
• 2 tanko narezane čili papričice serrano
• 1 čajna žličica sjemenki kima
• 1 žličica sjemenki gorušice
• 2 šalice bijelog vinskog octa
• 2 lovorova lista
• 8 grančica korijandera
• 1/2 šalice tanko narezane rotkvice
• 3 žlice natrganih listova korijandera

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

škampi, crveni luk, češnjak, čili papričica, kim, sjeme gorušice, lovorov list, rotkvica, vinski ocat, korijander

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte roštilj na visoku temperaturu. U zdjeli pomiješajte škampe s 2 žlice maslinovog ulja i 1/2 žličice soli i papra.
  
  Pecite kozice na roštilju 1-2 minute sa svake strane ili dok se ne ispeku. Prebacite kozice u čistu srednje veliku zdjelu.
Korak 2
• U srednje velikoj tavi zagrijte 1/3 šalice maslinovog ulja na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dodajte luk, češnjak i čili papričicu serrano i pirjajte dok ne omekšaju.
  
  Dodajte kumin i sjemenke gorušice i kuhajte jednu minutu. Ulijte ocat, dodajte lovorov list i cilantro te zakuhajte smjesu. Maknite s vatre, odmah prelijte preko škampa i promiješajte.
Korak 3
• Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati ili preko noći, povremeno miješajući. Escabeche prebacite na pladanj za posluživanje šupljikavom žlicom i ukrasite narezanim rotkvicama i listovima korijandera.

Glasovi: 3