Vrijeme:
Složenost: lako
Porcije: 4-6

Bisque je gusta, kremasta juha od rakova popularna na mediteranskoj obali. Priprema se ne samo od mesa škampa, jastoga ili rakova, već i od njihovih oklopa i glava. Prvo se oklopi prokuhaju, a juha procijedi. Odvojeno se škampi pirjaju s lukom i začinima u vinu. Zatim se sve pomiješa u loncu s vrhnjem i koncentratom rajčice te zgusne brašnom. Aroma je neopisiva. Probajte bisque s kriškom bageta i čašom bijelog vina i prenesite se na Azurnu obalu.

Sastojci:

• 450 g velikih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju, školjke ostaviti sa strane
• 4 šalice juhe od morskih plodova
• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 šalice nasjeckanog poriluka, samo bijeli i svijetlozeleni dio (3 poriluka)
• 1 žlica nasjeckanog češnjaka (3 češnja)
• Prstohvat kajenskog papra
• 1/4 šalice konjaka ili rakije
• 1/4 žlice suhog šerija
• 55 g maslaca
• 1/4 šalice brašna
• 2 šalice lagane kreme
• 1/3 šalice koncentrata rajčice
• 2 čajne žličice soli
• 1 čajna žličica mljevenog crnog papra

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

škampi, bujon, poriluk, češnjak, mljeveni kajenski papar, konjak, rakija, šeri, maslac, brašno, krema, koncentrat rajčice, crni papar

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Stavite oklope škampa u lonac, prelijte juhom od morskih plodova i pirjajte 15 minuta. Procijedite i ostavite juhu sa strane. Dodajte dovoljno vode da dobijete 3 3/4 šalice juhe.
Korak 2
• U međuvremenu, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi ili kotlu. Dodajte poriluk i kuhajte 10 minuta na srednje laganoj vatri ili dok luk ne omekša, ali ne porumeni. Dodajte češnjak i kuhajte još 1 minutu. Dodajte kajenski papar i kozice te kuhajte na srednje laganoj vatri 3 minute, povremeno miješajući. Ulijte konjak i kuhajte 1 minutu, zatim ulijte sherry i kuhajte još 3 minute. Prebacite kozice i poriluk u multipraktik s čeličnom oštricom i miksajte dok ne dobijete grubi pire.
Korak 3
• U istoj tavi otopite maslac. Dodajte brašno i kuhajte na srednje laganoj vatri 1 minutu, miješajući drvenom žlicom. Dodajte vrhnje za kuhanje i kuhajte, miješajući pjenjačom, dok se ne zgusne, oko 3 minute. Umiješajte nasjeckane škampe, temeljac, koncentrat rajčice, sol i papar te zagrijavajte dok ne bude vruće, ali ne zavrije. Začinite solju i poslužite vruće.

Glasovi: 1