Paella u pećnici

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Ljepota ove paelle je u tome što najzahtjevniji dio možete obaviti unaprijed, a zatim jelo sastaviti u posudu za pečenje i staviti u hladnjak. Jelo pecite neposredno prije posluživanja. Ovaj recept eliminira potrebu za traženjem posebne španjolske riže. Rachel Ray predlaže da pomiješate malu orzo tjesteninu (ili lomljene špagete) s rižom dugog zrna i tostirate je u tavi sa šafranom. Ali prvo pripremite glavni dio s chorizo kobasicom i piletinom u pećnici. Na kraju pripremite morske plodove; preporučuje se kupnja morskih plodova najviše 24 sata unaprijed. Bakalar i škampe popržite odvojeno i složite ih na gotovu paellu za brzi preljev. Prelijte tanjure za posluživanje umakom od sherryja iz tave i uživajte u bogatom okusu koji bi tradicionalna španjolska paella trebala imati.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,5 šalice bijele riže dugog zrna
0,5 šalica tanko narezanih špageta ili orzo tjestenine
4 pileća batka bez kože i kostiju, odrežite višak masnoće
220 g španjolske chorizo kobasice, narezane na komadiće
1 file (450 g) organskog bakalara
450 g velikih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju
70 g omekšalog maslaca + 10 g za prženje
Obilni prstohvat šafrana
1,5 žličice dimljene slatke paprike
3 – 3,5 šalice pilećeg temeljca
5 žlica maslinovog ulja
3-4 češnja češnjaka, nasjeckana
1 luk, nasjeckan
0,5 šalice suhog sherryja + malo više
1 šalica smrznutog zelenog graška, odmrznutog
2 pečene crvene paprike, nasjeckane
2 žlice nasjeckanog svježeg timijana
Začin za morske plodove, kao što je Old Bay
Instant brašno, poput Wondre, za posao
1 limun
0,5 šalice grubo nasjeckanog svježeg peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riža dugog zrna, orzo tjestenina, bakalar, škampi, pilećih bataka, chorizo kobasica, slatka paprika, grašak, limun, šeri, začin za ribu, timijan, peršin, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Namažite posudu za pečenje s polovicom maslaca.
U srednje velikoj tavi zagrijte preostali maslac na srednjoj vatri. Dodajte tjesteninu i pržite dok ne porumeni. Dodajte rižu i šafran. Dodajte 3 šalice temeljca i zakuhajte. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok ne bude al dente, oko 17 minuta. Dodajte još 1/2 šalice vode ako tekućina ispari prije nego što riža omekša.

U međuvremenu, u plitkoj zdjeli pomiješajte brašno s prstohvatom paprike. Začinite piletinu solju i crnim paprom, zatim je uvaljajte u brašno i otresite višak. Zagrijte 3 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi ili nizozemskom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i pecite dok ne porumeni i postane hrskava s obje strane, 12-15 minuta. Prebacite piletinu na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se odmori.
Paprike stavite na lim za pečenje i pecite na roštilju, povremeno okrećući, dok kožica ne pocrni. Paprike prebacite u zdjelu, pokrijte i pustite da se kožica pari. Ogulite, očistite od sjemenki i nasjeckajte paprike.
U tavu ulijte još 1 žlicu maslinovog ulja, zatim dodajte chorizo i kuhajte dok se masnoća ne počne topiti, oko 2 minute. Dodajte češnjak i luk i kuhajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Deglazirajte tavu s malo sherryja, miješajući drvenom žlicom i sastružući sve smeđe komadiće s dna tave. Umiješajte zeleni grašak, majčinu dušicu i pečene paprike te odmah maknite s vatre.
Narežite pileća batka i pomiješajte ih sa smjesom riže i kobasica. Prebacite u pripremljenu posudu za pečenje. Pecite dok se paella ne zagrije i ne porumeni s donje strane, 30-40 minuta. Dodajte malo temeljca, oko 1/2 šalice, ako je paella previše suha.

Kuharova bilješka

Paella se može pokriti i staviti u hladnjak prije pečenja kako bi se ponovno pripremila sljedeći dan.
U međuvremenu, pospite ribu s oko 1/2 šalice krupne soli i ostavite je da odstoji 10 minuta. Isperite je i osušite papirnatim ručnicima. U plitkoj posudi pomiješajte malo brašna sa začinom za morske plodove po ukusu. Lagano uvaljajte ribu u brašno i otresite višak. Zagrijte preostalu 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ribu i kuhajte dok ne postane čvrsta i neprozirna, 5-6 minuta, okrećući je jednom. Prebacite ribu na tanjur.
Dodajte škampe u tavu i kuhajte dok ne postanu ružičasti, 4-5 minuta. Dodajte sok od limuna i 1/2 šalice sherryja, zatim umiješajte preostalih 10 g maslaca dok se ne otopi. Dodajte peršin. Narežite ribu na komade. Rasporedite ribu i škampe po paellu i prelijte umakom od sherryja. Podijelite na tanjure.

Kuharova bilješka

Brzo salamurenje bakalara je tehnika koju je razvio njujorški kuhar George Mendez. Ova tehnika rezultira čvršćom i ukusnijom ribom.