Savršena paella

Glasovi: 4

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Recept za španjolsku paellu s rižom, piletinom, chorizo kobasicom i plodovima mora. Tostirana riža na dnu naziva se socarrat.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pečena piletina, narezana na 10 komada (1,4 kg)
Mješavina začina za piletinu (vidi recept ispod)
2 tanko narezane Španjolske chorizo kobasice
4 šalice kratkozrnate španjolske riže
12 opranih malih školjki
450 g oguljenih i očišćenih jumbo kraljevskih kozica
2 repa jastoga
1 konzerva (425 g) ručno pasiranih rajčica, konzerviranih cijelih (ocijeđenih od salamure)
1/2 šalice smrznutog slatkog zelenog graška (odmrznutog)
1/4 šalice maslinovog ulja
Sol i mljeveni crni papar
1 nasjeckani španjolski luk
4 zgnječena češnja češnjaka
Vezica nasjeckanog lišća peršina (sačuvajte malo za ukras)
6 šalica tople vode
Veliki prstohvat stigmi šafrana
Kriške limuna za posluživanje
Dodatna oprema:
Velika tava za paellu ili široka plitka tava

Mješavina začina za piletinu:

1 žlica slatke paprike
2 žličice sušenog origana
Sol i mljeveni crni papar

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riža okruglog zrna, škampi, jastog, piletina, chorizo kobasica, rajčice, grašak, luk, češnjak, paprika, origano, šafran, limun, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Piletinu temeljito premažite mješavinom začina i marinirajte sat vremena u hladnjaku.
Zagrijte ulje u tavi za paellu na srednje jakoj vatri.

Pržite chorizo dok ne porumeni, izvadite ga i ostavite sa strane. Stavite piletinu u tavu s kožom prema dolje i popržite je sa svih strana, okrećući komade hvataljkom. Začinite solju i mljevenim paprom. Izvadite iz tave.

U istoj tavi pripremite sofrito pirjanjem luka, češnjaka i peršina. Kuhajte 2-3 minute na srednjoj vatri. Zatim dodajte rajčice i kuhajte dok se smjesa lagano ne karamelizira i okusi se ne sjedine.

Dodajte rižu i pržite dok se zrna potpuno ne prekrijeju. Ulijte vodu i pirjajte 10 minuta, lagano miješajući tavu kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje i upijanje tekućine.
Dodajte piletinu, chorizo i šafran. Dodajte školjke i škampe, uvlačeći ih u rižu. Škampi će se kuhati oko 8 minuta. Dobro protresite paellu i pirjajte bez miješanja dok riža ne bude al dente, oko 15 minuta.

Tijekom posljednjih 5 minuta kuhanja, kada riža napuni tavu, dodajte repove jastoga. Kada je paella gotova, riža će izgledati pahuljasto i sočno. Pojačajte vatru 40 sekundi, dok ne osjetite miris riže kako se porumeni na dnu - to je najukusniji dio.

Maknite tavu s vatre i ostavite da odstoji 5 minuta. Poslužite sa zelenim graškom, peršinom i kriškama limuna.

Mješavina začina za piletinu: U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke. Smjesu premažite po piletini i marinirajte, pokriveno, sat vremena.