Paella s piletinom i chorizo kobasicom

Glasovi: 3

Kako napraviti paellu s piletinom i chorizo kobasicom

Fotografija jela: José Garces

Vrijeme: 2 sata i 50 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Pileća paella s chorizo kobasicom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Paella

1 i 1/4 šalice riže calasparra (ili druge riže za paellu)
1/2 šalice tanko narezane chorizo
2 žlice tanko narezanih paprika piquillo
1/4 šalice nasjeckanih Kalamata maslina ili maslina bez koštica
1/4 šalice svježeg ili smrznutog zelenog graška (ako je smrznut, odmrznite)
2 žlice maslinovog ulja
1/4 šalice nasjeckanog luka
1 žlica nasjeckanog češnjaka

Piletina

700 g pilećih bataka s kožom, ali bez kostiju (odrežite masnoću)
2 luka (1 narezan na četvrtine, 1 narezan na tanke polukružice)
1 svježi lovorov list
2 stabljike celera, narezane
1/4 šalice koncentrata rajčice
1/2 šalice kečapa
2 žlice dimljene paprike
1 žlica biljnog ulja
2 velike crvene paprike, tanko narezane
2 češnja češnjaka, tanko narezana

Bujon

450 g pilećih krilaca
1 šalica nasjeckanog luka
1/2 šalice narezanog celera
1/2 šalice narezane mrkve
2 svježa lovorova lista
6 grančica timijana
12 zrna crnog papra
3 bobice borovice
1 žlica šafranove stigme

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća krilca, pilećih bataka, chorizo kobasica, riža calasparra, čili papričica, Masline Kalamata, luk, češnjak, celer, mrkva, koncentrat rajčice, grašak, lovorov list, timijan, bobice borovice, šafran, crni papar, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite juhu: U velikoj tavi pomiješajte pileća krilca, luk, celer, mrkvu, lovorov list, majčinu dušicu, crni papar u zrnu i bobice borovice. Prelijte vodom. Zakuhajte na srednje laganoj vatri. Pirjajte bez poklopca 45 minuta. Dodajte šafran i pirjajte još 15 minuta.

Procijedite juhu: Procijedite juhu kroz sito s finom mrežom, odbacujući sve krute tvari. (Ako ne koristite odmah, ostavite da se ohladi, zatim pokrijte i stavite u hladnjak do 3 dana ili zamrznite do 3 mjeseca.)
Kuhajte piletinu: U velikoj tavi na srednjoj vatri zakuhajte 8 šalica vode, dodajte nasjeckani luk, lovorov list i celer. Dodajte pileća batka i kuhajte dok ne omekšaju, oko 12 minuta.

Narežite meso: Izvadite piletinu iz tave hvataljkama, sačuvajući tekućinu u kojoj se kuhala. Pustite da se piletina malo ohladi, zatim skinite kožicu i meso narežite na komade.

Pripremite umak: Stavite koncentrat rajčice, kečap i papriku u blender. Procijedite 2 šalice pilećeg temeljca, ulijte tekućinu u blender i miksajte dok ne postane glatko.

Piletinu kuhajte dok ne bude gotova: Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, papriku i češnjak te pirjajte dok ne postanu prozirni, 10-12 minuta. Dodajte pasirani umak i kuhajte uz miješanje dok se umak ne zgusne, 8-10 minuta. Dodajte nasjeckanu piletinu i promiješajte da se obloži. Začinite solju i držite na toplom.
Pripremite paellu: Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Zagrijte maslinovo ulje u tavi za paellu ili velikoj tavi za pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte chorizo i pecite dok se masnoća ne otopi, oko 5 minuta.

Dodajte luk i češnjak i kuhajte dok luk ne postane staklast, oko 10 minuta. Dodajte rižu i promiješajte da se lagano obloži uljem. Dodajte zeleni grašak, papriku piquillo, masline, 2 šalice smjese s piletinom i 2 1/4 šalice pilećeg temeljca s dodatkom šafrana. Začinite solju.
Pecite i poslužite: Posudu za paellu ili običnu tavu čvrsto pokrijte folijom i pecite dok se tekućina potpuno ne upije, 20-22 minute. Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji, pokriveno folijom, 5 minuta. Poslužite u posudi.