Paella s plodovima mora "Paella Cubana"

Glasovi: 2

Kako napraviti paellu s morskim plodovima "Paella Cubana"

Fotografija jela: Jorge Castillo

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Paella s plodovima mora "Paella Cubana" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 pile, narezano na 6-8 komada (1,4 kg)
450 g oguljenih i očišćenih sirovih kozica srednje veličine
225 g morskih kapica
Repno meso od 5 jastoga (oklope sačuvajte za posluživanje)
1 šalica nasjeckane šunke
1 šalica chorizo ili feferoni kobasice, narezane na komade od 1 cm
1/2 šalice crnog vina
1/2 šalice maslinovog ulja plus 2 žlice za prženje morskih plodova
1 nasjeckana crvena paprika
1 veliki luk, nasjeckan na kockice
5 zgnječenih češnjeva češnjaka
1 šalica smrznutog zelenog graška (po želji)
3 šalice riže Valencia
4 šalice pilećeg temeljca
1 šalica melase
2 čajne žličice soli
Prstohvat kubanskog Bijol praha
1/4 šalice nasjeckanog lišća peršina
1 crvena paprika, narezana na kolutiće, za ukras
1 šalica kuhanih dagnji u školjkama za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, riža, šunka, chorizo kobasica, kobasica s feferonima, luk, češnjak, slatka paprika, crno vino, sirup, grašak, škampi, Jakobove kapice, jastog, dagnje, peršin, kim, macis

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi. Popržite šunku i chorizo. Izvadite iz tave.

Kulinarski savjet: Ovo će ukloniti mast iz choriza, a ulje će biti aromatizirano. Bijol prah se dodaje za boju i sastoji se od suhe mješavine kukuruznog brašna, anata (boje dobivene iz sjemenki stabla anata), mljevenog kumina i muškatnog tijesta.

U tavu dodajte luk, crvenu papriku i češnjak i pirjajte dok ne omekšaju, ali ne prekuhaju.

Dodajte komade piletine i pržite ih oko 15 minuta dok ne porumene, ali ne budu potpuno kuhani.
Zagrijte pećnicu na 180°C.

U velikoj tavi pomiješajte rižu, temeljac, vino i dagnje. Dodajte sol i Bijol prah za okus. Promiješajte. Pojačajte vatru, zakuhajte i pokrijte tavu poklopcem.

Dodajte piletinu, šunku i chorizo. Pokrijte i pirjajte 20-30 minuta, dok se riža ne skuha. (Možda ćete trebati dodati još malo pilećeg temeljca ako je smjesa previše suha.)

Škampe, kapice i meso repa jastoga popržite odvojeno na maslacu. Prebacite, pokrijte i držite na toplom kako se ne bi osušili.
U zadnji čas dodajte morske plodove u smjesu s rižom. Prebacite u plitku posudu za paellu prije posluživanja. Pospite graškom i crvenom paprikom. Pecite u pećnici oko 5 minuta da se zagrije. Pazite da se ne prepeče. Poslužite ukrašeno dagnjama, peršinom i oklopima jastoga.