Paella s roštilja

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Za nahraniti veliku gužvu paellom s morskim plodovima, najbolje ju je kuhati u velikoj tavi za roštilj. Osim što proces kuhanja čini zanimljivijim i zabavnijim, sastojci s roštilja dodaju bogatiji i intrigantniji okus. Ovo tradicionalno španjolsko jelo postalo je nevjerojatno popularno u mnogim zemljama zahvaljujući svom fleksibilnom receptu. Glavnom sastojku - riži - može se dodati bilo koje meso, riba, morski plodovi i povrće. Sami Španjolci se mogu pohvaliti s više od tristo recepata za paellu. Ova metoda kuhanja uštedjet će vam mučnu odluku "piletina ili riba?". Kombinirajte piletinu i morske plodove u jednoj tavi i uživajte u ukusnoj paelli s roštilja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 piletina težine 1,3 kg, isječena na 8 komada
1/4 šalice ulja od repice
8 šalica pilećeg temeljca
1 veliki prstohvat šafrana
1 kg opranih školjki
1 kg dagnji, opranih, s odrezanim bradicama
18 jumbo škampa s repovima, oljuštenih i bez žila
2 jastoga, težine 1 kg svaki, kuhana do pola u slanoj vodi 12 minuta, prerezana na pola po dužini
15 morskih kapica, osušenih ručnikom
4 limuna, prerezana na pola
1 veliki luk, sitno nasjeckan
6 češnja češnjaka, sitno nasjeckanih
4 šalice kratkozrnate riže za paellu
450 g španjolske chorizo kobasice ili bilo koje dimljene ljute svinjske kobasice, tanko narezane
1 šalica smrznutog graška, odmrznutog
1 konzerva paprika pequillo, nasjeckanih ili tanko narezanih (6 – 8 mahuna)
1 šalica nasjeckanog peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, škampi, mekušci, dagnje, jastog, Jakobove kapice, chorizo kobasica, riža okruglog zrna, paprika pikillo, šafran

Kuhanje jela prema receptu:

Zapalite nekoliko komada ugljena za potpalu kamina dok briketi ne izgore i ne prekriju se sivim pepelom. Ulijte ugljen u sredinu dna velikog okruglog roštilja, postavite rešetku i zatvorite poklopac. Pustite da se roštilj zagrije oko 30 minuta prije kuhanja.
Premažite piletinu s malo ulja od uljane repice i začinite solju i paprom. Posložite komade piletine s kožom prema dolje na hladniju stranu roštilja, blizu rubova, da se polako peku na neizravnoj vatri. Pokrijte roštilj poklopcem. Pecite piletinu dok ne porumeni s obje strane, oko 12 minuta za prsa i 15 minuta za batake i krilca. Prebacite na lim za pečenje. Prsa narežite na 3-4 dijela.

Ulijte u malu tavu pileća juha, pospite šafranom i zakuhajte na vrućoj strani roštilja ili plamenika. Dodajte školjke, poklopite i kuhajte dok se ne otvore, 8 do 10 minuta. Prebacite školjke u zdjelu. Dodajte dagnje u juhu, poklopite i kuhajte 5 minuta, dok se ne otvore. Prebacite dagnje u zdjelu. Uklonite sve neotvorene školjke i bacite ih.
Lagano premažite škampe, kriške jastoga, jakobove kapice i kriške limuna uljem. Začinite solju i paprom sa svih strana. Pecite škampe na roštilju 1 minutu sa svake strane. Jastoge pecite na roštilju, prerezanom stranom prema dolje, dok se ne ispeku, oko 5 minuta. Uklonite kliješta i repove, a ostatak bacite. Pecite jakobove kapice 1 minutu sa svake strane. Limun pecite na roštilju, prerezanom stranom prema dolje, 45 sekundi. Prebacite sve sastojke s roštilja na lim za pečenje.
U velikoj tavi za paellu zagrijte 3 žlice ulja od uljane repice na izravnoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak i kuhajte još minutu. Dodajte chorizo i kuhajte, povremeno miješajući, 5 minuta, dok ne postane hrskav.

Zatim dodajte rižu u tavu i neprestano miješajte nekoliko minuta. Dodajte juhu, šalicu po šalicu, i neprestano miješajući kuhajte rižu dok ne bude al dente, oko 25 minuta.
Na rižu stavite piletinu, školjke, škampe, jastoga, jakobove kapice, grašak i papriku piquillo. Iscijedite sok od 4 polovice limuna i preostale 4 polovice limuna rasporedite po riži. Pospite peršinom, promiješajte, podižući rižu s dna posude, i poslužite.

Ovo jelo dobro nadopunjuje buket bijelog vina napravljenog od grožđa Pinot Gris.