Paella

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

Paella - detaljan recept za kuhanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 šalice riže srednjeg ili kratkog zrna
1,4 kg pilećih bataka ili zabataka s kožom i kostima
225 g oguljenih i prepolovljenih svježih zelenih graha
1 šalica nasjeckane crvene paprike
1/2 šalice nasjeckane zelene paprike
450 g rajčica
9 šalica pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija
20 stigmi šafrana
2 grančice ružmarina (uklonjeni listovi)
3 žličice krupne soli (porcionirano)
1 žličica dimljene slatke paprike
2 žlice maslinovog ulja
2 zgnječena češnja češnjaka
Dodatna oprema: Palica za roštilj, novine, biljno ulje i 1,8 kg prirodnog grudastog ugljena, tava za paellu od ugljičnog čelika promjera 38 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riža okruglog zrna, rajčice, pilećih bataka, zeleni grah, slatka paprika, češnjak, šafran, ružmarin, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Poprskajte 4-5 komada novina biljnim uljem i stavite ih na dno potpale za ugljen u dimnjaku. Napunite dimnjak s polovicom ugljena i zapalite novine.

Kad se ugljen lagano prekrije sivim pepelom, pažljivo ga ulijte na donju rešetku roštilja (poput lonca) i ravnomjerno ga rasporedite. Preostali negorjeli ugljen ulijte na vrh, ravnomjerno ga raspoređujući kako ne bi ugasio gorući ugljen. Stavite drugu rešetku na roštilj i pokrijte poklopcem dok ne počnete kuhati.
U međuvremenu, rajčice prerežite na pola i uklonite sjemenke. Upotrijebite sito s finom mrežom postavljeno iznad male zdjele kako biste uhvatili sok. Polovice bez sjemenki naribajte ribežom s velikim rupicama i bacite kožicu. Pomiješajte preostali sok i naribane rajčice.

U kotlu ili loncu od 4 litre (90 centimetara) zagrijte pileći temeljac na jakoj vatri na 90 °C (190 °F). Maknite s vatre i pokrijte da ostane topao.

U maloj zdjeli pomiješajte rižu, šafran, ružmarin, 1 žličicu soli i papriku.

Zagrijte maslinovo ulje u tavi za paellu na pripremljenom roštilju. Pospite piletinu sa svih strana s preostale 2 žličice soli. Kad ulje zablista, dodajte piletinu i pecite dok ne porumeni s obje strane, oko 5-6 minuta sa svake strane. Premjestite piletinu na vanjski rub tave.

U sredinu tave dodajte zeleni grah, crvenu papriku, zelenu papriku i češnjak te kuhajte dok ne počnu omekšavati i tamniti, oko 2-3 minute. Dodajte rajčice sa sokom i kuhajte dok većina tekućine ne ispari, a rajčice se ne zgusnu i potamne, oko 4-5 minuta.
Stavite smjesu riže u sredinu tave i kuhajte, neprestano miješajući, jednu minutu.

Prebacite komade piletine na rižu. Dodajte 4 šalice toplog pilećeg temeljca i miješajte kako biste rižu ravnomjerno rasporedili po tavi. Pazite da je sva riža potpuno potopljena. Od ovog trenutka nadalje nemojte miješati paellu.
Nakon 8-9 minuta, kada se sva tekućina upije i riža se osuši, dodajte još 4 šalice juhe. Nastavite kuhati, bez miješanja, dok se tekućina ne upije, oko 8-9 minuta.

Riža treba ostati čvrsta, s malom bijelom mrljom u sredini zrna. Po potrebi dodajte preostalu šalicu juhe i kuhajte dok riža ne bude gotova. Provjerite vatru kako biste osigurali ravnomjerno zagrijavanje i prilagodite lonac kako bi i proces kuhanja bio ravnomjeran.

Maknite tavu s vatre, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 15 minuta prije posluživanja.