Valencijska paella

Glasovi: 2

Fotografija jela: Juan Andrés Mestre

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Valencijska paella - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3/4 piletine, narezane na kockice
1/2 zeca, narezanog na komade
16 školjki ili dagnji
570 g plus 30 g riže (100 g po porciji), po mogućnosti okruglog zrna
2 žlice maslinovog ulja
1 crvena paprika, narezana na trakice
1/2 žličice slatke paprike
700 g zelenog graha, narezanog na komade od 2,5 cm
700 g oguljenih zelenih graha
1/2 nasjeckane rajčice
4,5 šalice vode, ili dovoljno da se tava za paellu napuni do ručki dva puta
Sol i mljeveni crni papar
1 prstohvat šafrana za boju
Grančice ružmarina za ukras
Dodatna oprema: velika plitka tava

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, dagnje, riža okruglog zrna, zeleni grah, edamame grah, rajčice, slatka paprika, paprika, šafran, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte 1/4 do 1/2 šalice ulja u tavi. Dodajte trakice paprike i pržite dok ne počnu omekšavati. Izvadite i ostavite sa strane za ukras.

Piletinu i zeca pržite na srednjoj vatri dok ne porumene, dodajući još ulja po potrebi. Na pola kuhanja dodajte papriku da meso lagano oboji.

Meso premjestite do rubova tave, u sredinu dodajte grah, leću i rajčice te dobro promiješajte. Dodajte polovicu vode da napunite tavu do pola. Kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta, dok većina vode ne ispari. Dodajte puževe i kuhajte 5-10 minuta.
Dodajte rižu, ravnomjerno je rasporedite po tavi i kuhajte nekoliko minuta, povremeno miješajući. Ulijte preostalu vodu i kuhajte oko 20 minuta. Začinite solju i paprom. Dodajte prstohvat šafrana za boju. Nakon toga, paellu više ne miješajte.

Kulinarski savjet: Za 1 šalicu riže potrebne su vam 3 šalice vode.

Dok se paella kuha, kuhajte školjke na pari oko 5 minuta ili dok se ne otvore. Bacite sve koje se nisu otvorile. Dodajte školjke u paellu.

Zadnje 1-2 minute pojačajte vatru na srednje jaku dok se donji sloj riže ne počne karamelizirati. Valencijci ovu verziju paelle nazivaju "socarrat". Ako riža počne gorjeti, odmah maknite tavu s vatre.

Ukrasite paellu trakicama crvene paprike i grančicama ružmarina. Pokrijte tavu i ostavite da odstoji 5 minuta prije posluživanja.