Španjolsko jelo s dagnjama i vermicellijem "Fideo"

Glasovi: 2

Kako napraviti - Španjolsko jelo s dagnjama i vermicelli rezancima "Fideo"

Vrijeme: 2 sata i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Španjolsko jelo s dagnjama i vermicellijem "Fideo" - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g dagnji (oprati i ukloniti bisus)
450 g vermicellija, izlomljenih na komade duljine 5 cm
225 g, izrezano na krugove debljine 0,5 cm. chorizo kobasice
1 konzerva (410 g) nasjeckanih rajčica (ocijedite sok)
225 g šparoga, narezanih na komade od 1,5 cm (prvo ukloniti tvrde dijelove)
1/2 šalice suhog bijelog vina
6 žlica maslinovog ulja
2 žlice (30 g) maslaca
1 srednji luk, sitno nasjeckan
4 zgnječena češnja češnjaka
1 žličica dimljene paprike
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
Sol
2 šalice pilećeg temeljca
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
Kriške limuna za ukras
Juha od škampa:
450 g oguljenih i iznutrica velikih kozica s glavama (ostavite glave i ljuske)
Prstohvat šafrana

Aioli s dimljenom paprikom:

2 češnja češnjaka
2 žličice dimljene paprike
Sol
1/4 šalice svježeg limunovog soka (oko 1 limuna), plus još po potrebi
2 žumanjka
2 žlice ulja od repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: dagnje, škampi, aioli umak, šparoga, rajčice, tjestenina, chorizo kobasica, luk, češnjak, sok od limuna, jaja, šafran, paprika, pahuljice crvene paprike, bijelo vino, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Za aioli umak: Stavite češnjak, papriku i prstohvat soli u multipraktik. Miksajte dok se češnjak fino ne nasjecka. Dodajte sok od limuna i žumanjke te dobro izmiksajte.

Bez isključivanja uređaja, polako ulijte ulje. Nemojte žuriti s ovim korakom; ostavite da odstoji barem minutu. Prebrzo dodavanje ulja može uzrokovati odvajanje aiolija. Po potrebi dodajte još soli i limunovog soka. Poslužite hladno ili na sobnoj temperaturi. Aioli se može hladiti do 2 dana.
Za juhu od škampa: U malom loncu pomiješajte glave i ljuske škampa s 2 šalice vode. Zakuhajte na srednje jakoj vatri i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Isključite vatru i umiješajte šafran.

Ostavite juhu da odstoji 5-10 minuta kako bi se šafran natopio. Procijedite juhu i ostavite sa strane za kasniju upotrebu.

Za vermicelli: Stavite tavu za paellu na srednje jaku vatru, dodajte 2 žlice maslinovog ulja i sav maslac.

Dodajte vermicelli i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne postanu svijetlo zlatno smeđi, oko 5 minuta. Ne ostavljajte tjesteninu sa štednjaka za to vrijeme, jer tjestenina lako može zagorjeti. Prebacite vermicelli u zdjelu.

U tavu za paellu dodajte još 2 žlice maslinovog ulja, dodajte chorizo i kuhajte dok začini iz kobasice ne oboje ulje. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša i zamiriše, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu.

Dodajte dimljenu papriku i pahuljice crvene paprike, začinite solju. Ulijte vino i smanjite na pola. Dodajte rajčice i kuhajte dok gotovo sva tekućina ne ispari, 5 do 6 minuta.
Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte roštilj.

U tavu dodajte rezance, sačuvanu juhu od škampa i pileću juhu. Ukupna količina tekućine trebala bi biti 4 šalice. Smanjite vatru na srednju i kuhajte, miješajući svakih nekoliko minuta, dok se sva tekućina ne upije, 15 do 20 minuta.

Začinite škampe solju i prelijte s preostale 2 žlice maslinovog ulja. Kad se vermicelli skuha al dente, dodajte šparoge, a zatim na vrh rasporedite škampe i dagnje. Stavite posudu za paellu u pećnicu i pecite dok vrh ne postane zlatnosmeđ i hrskav, 8 do 10 minuta.
Okrenite tavu na pola kuhanja kako biste osigurali ravnomjerno smeđe rezance. Pažljivo pratite kako ne bi zagorjeli.

Paella je gotova kada površina vermicellija ravnomjerno porumeni, škampi postanu jarko ružičasti, a dagnje se otvore. Pospite peršinom i poslužite s kriškama limuna i aiolijem od dimljene paprike.