Haemul Kalguksu: Korejski rezanci s morskim plodovima

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 679, ukupne masti 13 G., zasićene masti 3 G., proteini 81 G., ugljikohidrati 61 G., vlakno 7 G., kolesterol 636 mg, natrij 2618 mg, šećer 6 G.

Kalkusku je tradicionalno korejsko jelo s rezancima koje se poslužuje u temeljcu s raznim dodatnim sastojcima. Naziv mu se prevodi kao "rezanci rezani nožem", stoga je važno koristiti domaće rezance. U ovom receptu, kalkusku se kuha u bogatom temeljcu od sušenih morskih plodova sa svježim škampima, školjkama, dagnjama, tikvicama i jajima. Poslužuje se s domaćim azijskim umakom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rezanci

1,5 šalice vrhunskog brašna + dodatno za posipanje
1,5 žličice tamnog sezamovog ulja
1 veliko jaje

Umak

1/4 šalice soja sosa
1 žlica ribljeg umaka
1 žlica gochukarua (korejske pahuljice crvene čili papričice)
1 žlica sezama
1,5 žličice tamnog sezamovog ulja
0,5 žličice sitno nasjeckanog đumbira
3 češnja češnjaka, nasjeckana (oko 1 žlica)
1 mladi luk, tanko narezan

Bujon

0,5 šalica sušenih inćuna
1/4 šalice sušenih škampa
5 češnja češnjaka
5 sušenih shiitake gljiva (oko 60 g)
2 komada kombua, svaki po 5 cm.
1 komad daikona (5 cm)
Pola velikog žutog luka

Plodovi mora i preljevi

0,9 - 1,3 kg morskih plodova, kao što su školjke, dagnje, školjkice i škampi s glavama
3 šalice tikvica, tanko narezanih (1 srednja tikvica)
2 velika jaja, lagano umućena
Tanko narezan mladi luk, za posipanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jajni rezanci, škampi, mekušci, dagnje, Inćuni, tikvica, rotkvica daikon, riblji umak, kombu morske alge, šitake gljive, mladi luk, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Rezanci:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sezamovo ulje, jaje, 1 žličicu soli i 1/3 šalice tople vode. Mijesite tijesto oko 10 minuta, dok ne postane glatko. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat ili preko noći.
Umak:

U maloj zdjeli pomiješajte soja sos, riblji sos, gochukaru, sezamove sjemenke, sezamovo ulje, đumbir, češnjak i mladi luk. Dobro promiješajte, pokrijte prozirnom folijom i ostavite sa strane najmanje 1 sat.

Tijesto razvaljajte u sloj debljine 0,1-0,3 cm. Zarolajte tijesto u valac, a zatim ga oštrim nožem narežite na rezance širine 0,3 cm. Rezance stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje posut brašnom da se ne lijepe; ostavite sa strane.
Bujon:

Stavite sušene inćune, sušene kozice, češnjak, gljive, kombu, daikon i luk u srednje veliku tavu i prelijte s 3 litre vode. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Procijedite u drugu srednje veliku tavu i bacite preostalu tekućinu.
Plodovi mora i preljevi:

Zakuhajte juhu i dodajte morske plodove. Pokrijte i pirjajte dok se školjke ne otvore, a škampi ne budu kuhani, oko 5 minuta. Prebacite kuhane morske plodove u srednje veliku zdjelu i ostavite sa strane.
Dodajte narezane rezance i tikvice u juhu i pirjajte dok rezanci ne omekšaju, nekoliko minuta. Dodajte jaja i 2 žličice soli. Maknite s vatre i ulijte juhu u 4 zdjele. Po vrhu ravnomjerno rasporedite plodove mora, prelijte s polovicom umaka i pospite nasjeckanim mladim lukom i malo crnog papra. Poslužite odmah, s preostalim umakom sa strane.