Haemul Pajeon: Korejske palačinke s morskim plodovima

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 624, ukupne masti 36 G., zasićene masti 4 G., proteini 31 G., ugljikohidrati 44 G., vlakno 3 G., kolesterol 190 mg, natrij 1275 mg, šećer 3 G.

Haemul pajeon – klasične korejske palačinke s mladim lukom i plodovima mora – savršeno su predjelo uz rižino vino ili pivo. Dodavanje krumpirovog škroba u tijesto stvara mekanu sredinu i hrskave rubove. Za nadjev koristite kuhane škampe, kolutiće lignji, dagnje, mladi luk i vlasac. Rezultat je vrlo sočan i ukusan. Poslužite s pikantnim umakom za umakanje i uživanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak za umakanje

1/4 šalice soja sosa
1 žlica gochukarua (korejske pahuljice crvene čili papričice)
1 žlica rižinog octa
1 čajna žličica sezama
0,5 žličice nasjeckanog đumbira
2 mlada luka, nasjeckana
1 češanj češnjaka, nasjeckan

Palačinke

450 g dagnji ili školjki (ili mješavine oboje), opranih četkom
0,5 šalica brašna
0,5 šalice rižinog brašna
2 žlice kukuruznog škroba
1 žlica sezamovog ulja
1 veliko jaje
1 šalica ledene vode
110 g oguljenih sirovih kozica, narezanih na komade od 0,5 cm.
110 g sirovih trupova lignji, narezanih na kolutiće širine 0,5 cm.
6 zelenih lukova, narezanih na komade od 2,5 cm.
1 crvena čili papričica ili Fresno papričica, tanko narezana (po želji)
1 srednji ljutika, tanko narezana
1 češanj češnjaka, nasjeckan
1/2 vezice vlasca, narezanog na komade od 2,5 cm (oko 1/4 šalice)
0,5 šalica ulja repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: dagnje, mekušci, škampi, lignje, rižin ocat, čili papričica, škrob, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Umak za umakanje:

U maloj zdjeli pomiješajte soja sos, gochukaru, rižin ocat, sezamove sjemenke, đumbir, mladi luk i češnjak i ostavite sa strane.
Palačinke:

U srednje velikoj tavi zakuhajte 2,5 cm vode na jakoj vatri. Dodajte dagnje ili druge školjke, čvrsto pokrijte i kuhajte dok se školjke ne otvore i meso ne bude kuhano, oko 5 minuta. Ocijedite i pustite da se školjke malo ohlade. Izvadite meso iz školjke i ostavite sa strane. Bacite školjke.

U veliku zdjelu stavite pšenično i rižino brašno, krumpirov škrob, sezamovo ulje i jaje. Dodajte ledenu vodu i miješajte dok smjesa ne postane tekuća poput vrhnja za kuhanje. Dodajte škampe, lignje, vlasac, čili, ljutiku, češnjak, mladi luk, 3/4 žličice soli i meso dagnji ili školjki te dobro promiješajte.
U srednjoj tavi zagrijte 2 žlice ulja od uljane repice na srednje jakoj vatri. Dodajte 1/2 šalice tijesta u tavu i ravnomjerno ga rasporedite u jednom sloju, koristeći špatulu ako je potrebno. Smanjite vatru na srednju i pecite dok rubovi palačinke ne postanu hrskavi i dok se na vrhu ne pojave mali mjehurići, 3-4 minute.
Okrenite palačinku i pecite s druge strane dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava, 3-4 minute. Okrenite palačinku još dva puta, jednom sa svake strane, i pecite 30 sekundi dok ne postane hrskava. Ponovite s preostalom smjesom za palačinke i uljem od uljane repice.
Prebacite palačinke na pladanj za posluživanje i narežite na kriške. Poslužite s umakom za umakanje.

Bilješka

Krumpirov škrob najbolje funkcionira za ovaj recept, ali kukuruzni škrob se može koristiti u krajnjoj nuždi. Preporučuje se prženje malih palačinki: lakše se s njima radi i ispadnu hrskavije.