Juha od morskih plodova s komoračem "Cioppino"

Glasovi: 8

Kako napraviti juhu od morskih plodova s komoračem "Cioppino"

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Juha od morskih plodova Cioppino je jelo koje je izvorno bilo ručak za obične ribare, ali s vremenom je postalo prava delicija koja se poslužuje u najboljim restoranima. Unatoč talijanskom nazivu, ovu su juhu u San Franciscu izmislili talijanski ribari koji su pirjali raznovrsni svježi ulov u temeljcu s umakom od rajčice. Obično su se sastojali od jeftinih školjki i raznih vrsta ribe. Međutim, danas se cioppino često poslužuje s profinjenijim morskim plodovima. Napravite ovu ukusnu juhu s bijelim vinom i koncentratom rajčice, školjkama, dagnjama, škampima i ribljim filetima te poslužite sa svježim kruhom i čašom bijelog vina.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

700 g raznih čvrstih ribljih fileta, poput halibuta ili lososa, narezanih na komade od 5 cm.
450 g školjki Manila, očišćenih
450 g dagnji, opranih četkom i očišćenih od brade
450 g sirovih velikih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju
3 žlice maslinovog ulja
1 veliki korijen komorača, tanko narezan
1 luk, nasjeckan
3 velike ljutike, nasjeckane
2 čajne žličice soli
4 velika češnja češnjaka, sitno nasjeckana
3/4 žličice usitnjenih pahuljica crvene paprike, plus još po ukusu
1/4 šalice koncentrata rajčice
1 konzerva (800 g) konzerviranih rajčica u vlastitom soku, narezanih na kockice
1,5 šalice suhog bijelog vina
5 šalica ribljeg temeljca
1 lovorov list

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: iverak, škampi, dagnje, mekušci, bijelo vino, koncentrat rajčice, pasirane rajčice, ljutika, lukovica komorača, pahuljice crvene paprike, češnjak

Kuhanje jela prema receptu:

U vrlo velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte komorač, luk, ljutiku i sol te pirjajte dok luk ne postane staklast, oko 10 minuta. Dodajte češnjak i 3/4 žličice pahuljica crvene paprike i pirjajte još 2 minute. Dodajte koncentrat rajčice. Dodajte rajčice s njihovim sokom, vino, riblji temeljac i lovorov list. Pokrijte i zakuhajte. Smanjite vatru na srednje slabu. Pokrijte i pirjajte dok se okusi ne sjedine, oko 30 minuta.
Dodajte školjke i dagnje u tekućinu u kojoj se kuhaju. Pokrijte i kuhajte dok se školjke ne počnu otvarati, oko 5 minuta. Dodajte škampe i ribu. Pirjajte na laganoj vatri, lagano miješajući, dok se riba i škampi ne skuhaju, a školjke potpuno ne otvore, još oko 5 minuta (bacite sve neotvorene školjke i dagnje). Začinite solju i paprom po ukusu.