Cioppino u San Franciscu
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6
Cioppino je talijansko-američki gulaš od morskih plodova podrijetlom iz San Francisca, gdje je započeo kao jednostavno ribarsko jelo napravljeno od dnevnog ulova. S vremenom je postao glavna jela u lokalnim talijanskim restoranima i od tada se kaže da ne možete napustiti San Francisco bez da probate cioppino. Ovaj recept je savršena replika klasičnog sanfranciskog cioppina, tako da ga možete napraviti kod kuće i uživati u njemu bilo kada. Ako u supermarketu vidite prekrasne aranžmane kapica, školjki i dagnji, ne propustite!
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Baza za varivo
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1,5 šalice tanko nasjeckanog luka
- 2 žlice zgnječenog češnjaka
- 1/4 šalice koncentrata rajčice
- 1 šalica suhog bijelog vina
- 1 kg zrelih rajčica, oguljenih, očišćenih od sjemenki i nasjeckanih
- 1 crvena paprika, očišćena od sjemenki i nasjeckana na kockice
- 2 žlice nasjeckanog lišća peršina
- 1 žlica nasjeckanih svježih listova timijana
- 1 lovorov list
- 3 šalice ribljeg temeljca ili 1 šalica soka od školjki iz konzerve pomiješanog s 2 šalice pilećeg temeljca (kupovnog ili domaćeg)
- 1/4 šalice tanko narezanih svježih listova bosiljka
- Kruh od kiselog tijesta s koricom, za posluživanje
Plodovi mora
- 12 malih školjki
- 1 kuhani rak Dungeness, narezan na velike komade, ili 2 kliješta kraljevskog raka, narezana na četvrtine
- 12 dagnji
- 450 g velikih kozica u oklopu, narezanih na leptir (uklonite crijevne žile)
- 220 g očišćenih lignji, narezanih na kolutiće, s pipcima prerezanim na pola
- 220 g morskih kapica, očišćenih ili ribe čvrstog mesa poput iverka, narezane na kockice od 2,5 cm.
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: mekušci, dagnje, lignje, Jakobove kapice, meso rakova, bijelo vino, koncentrat rajčice, sok od školjki, slatka paprika, rajčice, lovorov list, timijan, bosiljak
Kuhanje jela prema receptu:
- Pripremite bazu za gulaš:
Zagrijte veliku tavu ili nizozemski lonac na srednjoj vatri s maslinovim uljem. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte češnjak, začinite solju i paprom po ukusu i kuhajte još 2 minute. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte 1 minutu. Zakuhajte vino i drvenom žlicom pokupite sve smeđe komadiće s dna tave. Smanjite vatru vina na lagano kuhanje dok se ne reducira za otprilike pola. - Dodajte rajčice, paprike, peršin, majčinu dušicu i lovorov list te kuhajte 5 minuta. Dodajte temeljac, zakuhajte, a zatim smanjite vatru da lagano kuha. Kuhajte juhu na laganoj vatri, lagano odškrinutu, 30 minuta. Osnova za varivo može se pripremiti unaprijed i hladiti 1 dan ili zamrznuti do 1 mjesec..
- Cioppino:
Zakuhajte bazu za gulaš. Dodajte bosiljak i školjke te pirjajte poklopljeno na jakoj vatri 5 minuta ili dok se školjke ne otvore. Dodajte raka i kuhajte 1 minutu. Dodajte dagnje, škampe, lignje i jakobove kapice. Kuhajte uz često miješanje dok se dagnje ne otvore, škampi ne sklupčaju, a lignje i jakobove kapice ne postanu čvrste, oko 3 minute. - Poslužite u velikim toplim zdjelama s puno hrskavog kruha.
Kategorije:
Slični recepti
