Kamenice

Uz crveni i crni kavijar, paštetu od guščje jetre i šampanjac, kamenice su simbol elitnog statusa diljem svijeta, unatoč svom neuglednom izgledu - školjke su često potamnjele od prljavštine. Meso mekušca je vrlo sočno i ukusno, bež boje, okruženo bistrim, aromatičnim temeljcem.

Kamenice dolaze u dvije vrste: obične i jumbo. Prve su obično prilično jeftine, dok su druge znatno skuplje.

Ovi mekušci se prodaju svježi, kuhani ili konzervirani.

Kako i kada kupiti?

Na sjevernoj hemisferi svijeta, u mnogim zemljama postoji pravilo da se kamenice i ostali morski plodovi jedu samo u onim mjesecima u godini čiji nazivi sadrže slovo "r", pa se školjke jedu od rujna do travnja.

Tijekom ljetnih mjeseci kamenice se množe, a njihovo meso postaje neugodno mekano i kašasto.

Najbolji okus, naravno, imaju školjke kupljene žive. Ako ne volite sami otvarati školjke, možete zamoliti prodavača da to učini umjesto vas kada ih kupujete, ali ne zaboravite kamenice pojesti što je prije moguće nakon toga.

Kamenice rastu vrlo sporo. Trebaju im tri godine da dosegnu duljinu od 5 cm. Općenito, kamenice su spremne za jelo kada dosegnu 1 cm. Međutim, što je školjka veća, to je veći okus i užitak koji doživljavaju oni koji je jedu.

Meso kamenica je istovremeno slatko i slano, s blago masnim okusom. Što je ljuska veća i što izgleda glatkije i besprijekornije, veća je vjerojatnost da će se jesti sirovo ili kuhano.

Kulinarska upotreba

Operite školjke čvrstom četkom pod mlazom hladne vode; sve školjke koje su oštećene ili napuknute treba baciti. Ako su školjke napola otvorene ili se ne zatvaraju čvrsto nakon kuckanja, i njih treba baciti jer su mekušci unutra već mrtvi.

Sada omotajte ručnik oko lijeve ruke i uhvatite školjku. Uzmite oštar nož u desnu ruku, pažljivo ga umetnite između zaklopaca školjke i počnite ga pomicati s jedne strane na drugu kako biste je više otvorili i izvadili mekušca. Nožem odvojite kamenicu od školjke, puštajući je da se odmori u vlastitom soku. Ako unutra ima komadića školjke, pažljivo ih uklonite vrhom noža. Pazite da ne prolijete sok.

Smrznute kamenice treba odmrznuti tako da ih prvo prebacite iz zamrzivača u hladnjak na najmanje 4 sata. Zatim se mogu odmah izvaditi i pojesti.

Stavite led na tanjur i posložite kamenice na vrh ako ih planirate jesti sirove. Poslužite s limunovim sokom, francuskim octom od ljutike, umakom Tabasco ili mirinom (japanskim rižinim vinom).

Kamenice se mogu i peći na roštilju. Da biste to učinili, unaprijed ih izvadite iz ljuštura, pospite krušnim mrvicama, začinskim biljem i naribanim parmezanom, a zatim pecite na roštilju 2-3 minute. Mogu se i pržiti u tavi ili kuhati na pari, što također traje 2-3 minute.

Kamenice se koriste i u drugim jelima. Na primjer, mogu se koristiti kao nadjev za pitu ili omotane slaninom, pancetom ili parmskom šunkom, a zatim pržene 6 minuta.

Umjesto kamenica, u kuhanju se mogu koristiti dagnje ili drugi mekušci.

Pohrana

Zamotajte školjke u vlažni ručnik i stavite ih u hladnjak. Tako će trajati do tri dana, ali što ih prije pojedete, to će biti boljeg okusa. Oguljene kamenice također treba čuvati u hladnjaku, ali ih treba pojesti isti dan kada ih kupite.