Gumbo od morskih plodova s kobasicom i hrskavom okrom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Gumbo s morskim plodovima, kobasicom i hrskavom okrom

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Gumbo od morskih plodova s kobasicom i hrskavom okrom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Gumbo

250 g dimljene svinjske kobasice, narezane na tanke ploške
2 male stabljike celera, sitno nasjeckane
2 mrkve, sitno nasjeckane
1 veliki luk, sitno nasjeckan
1 crvena paprika, sitno nasjeckana
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
110 g maslaca
1/2 šalice pšeničnog brašna
6-8 šalica juhe od škampa, pogledajte recept ispod
2 žlice meda
Svježi listovi korijandera za ukras

Plodovi mora

12 kapica
12 velikih škampa, oguljenih, s ostavljenim repovima
18 kamenica bez školjki
180 g mesa rakova
1/4 šalice ulja od repice

Juha od škampa

3 šalice sirovih oklopa i repova škampa
1 veliki luk, grubo nasjeckan
1 mala mrkva, grubo nasjeckana
1/2 srednje stabljike celera
6 žlica vode
1 šalica bijelog vina
1 srednja svježa rajčica ili 1/2 šalice konzervirane rajčice
1 lovorov list

Hrskava okra

250 g okre, narezane na komadiće
Ulje repice
1,5 šalice kukuruznog brašna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, Jakobove kapice, meso rakova, kobasica, slatka paprika, celer, mrkva, okra, okra, rajčice, bijelo vino, lovorov list, korijander, med

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite bazu za gumboZagrijte srednje jaku tavu na jakoj vatri. Dodajte svinjsku kobasicu i pržite je dok ne porumeni s obje strane. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Ne ocijedite ulje. U istoj tavi pirjajte celer, mrkvu, luk, papriku i češnjak dok ne omekšaju.
U velikoj tavi ili kotlu otopite maslac na srednjoj vatri. Umiješajte brašno. Kuhajte smjesu brašna dok ne dobije svijetlo karamel boju, oko 5-7 minuta. Dodajte smjesu luka i kuhajte oko 3 minute bez miješanja.

U velikoj tavi zakuhajte juhu od škampa. Ulijte oko 6 šalica juhe u smjesu brašna. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i dodajte kobasicu. Nastavite kuhati oko 20 minuta, dodajući još juhe ako je smjesa pregusta. Začinite solju i paprom po ukusu.

Pripremite morske plodoveU velikoj tavi zagrijte 2 žlice ulja na jakoj vatri dok se ne zadimi. Pirjajte kapice sa soli i paprom dok ne postanu zlatno smeđe, oko 2 minute. Izvadite na tanjur.

Obrišite tavu i dodajte preostalo maslinovo ulje. Zagrijte na srednje jakoj vatri. Začinite škampe solju i paprom i kuhajte dok ne porumene, oko 3 do 4 minute. Prebacite na tanjur s Jakobovim kapicama.

U lonac dodajte kapice, škampe, kamenice i rakove te nastavite kuhati dok se kamenice ne skuhaju.
Napravite hrskavu okruZagrijte 5 cm ulja od uljane repice u velikoj tavi na srednjoj vatri dok se ne počne sjajiti. Obložite tavu papirnatim ručnicima.

Kukuruzno brašno stavite u plitku posudu za pečenje i začinite solju i paprom.

Začinite okru solju i paprom te pomiješajte s kukuruznim brašnom. Pržite okru u serijama dok ne porumeni. Izvadite je šupljikavom žlicom na lim za pečenje i začinite solju.
Podijelite gumbo s morskim plodovima u 4 plitke zdjele, prelijte malo umaka od kobasica, dodajte med i ukrasite prženom okrom te nasjeckanim peršinom i cilantrom.

Juha od škampaZagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri i pirjajte oklope i repove škampa, luk, mrkvu i celer 5 minuta, miješajući. Dodajte vodu, vino, rajčice i lovorov list. Smanjite vatru na srednju, djelomično poklopite i pirjajte 40 minuta.

Procijedite juhu kroz gazu ili na bilo koji drugi način.