Louisiana gumbo sa škampima i kobasicom
Glasovi: 3
Začinjen mješavinom ljutog kajenskog papra, gusti gumbo, koji je nastao u Louisiani u 18. stoljeću, svoju gustoću i veći dio okusa dobiva od tostiranog brašna i filé začina, napravljenih od mljevenog lišća sassafrasa. Luk, celer i zeleni papar u zrnu, "sveto trojstvo" kreolske i cajunske kuhinje, dodaju okus ovom gumbu od škampa i kobasica, posluženom s šakom bijele riže.
Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Složenost: prosjek
Porcije: 6
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 408, ukupne masti 25 G., zasićene masti G., proteini 24 G., ugljikohidrati 21 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.
Kalorije 408, ukupne masti 25 G., zasićene masti G., proteini 24 G., ugljikohidrati 21 G., vlakno G., kolesterol mg, natrij mg, šećer G.
Ova gusta juha od morskih plodova poslužuje se s rižom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 700 g sirovih kozica srednje veličine s glavama
- 250 gr. andouette kobasice, narezane na komade i pržene
- 120 g biljnog ulja
- 120 g brašna
- 2 litre vode
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 1/2 šalice nasjeckanog celera
- 1/2 šalice nasjeckane slatke zelene paprike
- 2 žlice mljevenog češnjaka
- 1/2 šalice oguljenih i nasjeckanih rajčica
- 1 žlica soli
- 1/2 žličice mljevenog crnog papra
- 1 čajna žličica nasjeckanog timijana
- 1/4 žličice kajenskog papra
- 2 lovorova lista
- 1 žlica filé praha (začinjeni prah napravljen od sušenih i mljevenih listova stabla sasafrasa sa svježim, blagim mirisom limuna)
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, andouille kobasica, slatka paprika, celer, rajčice, mljeveni kajenski papar, lovorov list, timijan
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 180°C.
Stavite biljno ulje i brašno u posudu od 5-6 litara i promiješajte. Stavite na srednju rešetku pećnice i pecite, nepokriveno, 1 sat i 30 minuta, miješajući 2-3 puta tijekom pečenja. - Ogulite kozice. Stavite kozice u zdjelu i ohladite. Stavite glave i ljuske u lonac od 4 litre s vodom i zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na lagano i kuhajte 1 sat ili dok se tekućina ne reducira na 1 litru. Maknite s vatre i procijedite juhu u posudu.
- Izvadite kotao iz pećnice i stavite ga na srednje jaku vatru. Pažljivo dodajte luk, celer, zelenu papriku i češnjak te kuhajte, neprestano miješajući, 7-8 minuta ili dok luk ne postane staklast. Dodajte rajčice, sol, crni papar, majčinu dušicu, kajenski papar i lovorov list te promiješajte.
Postupno dodajte temeljac od škampa, neprestano miješajući. Smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte 35 minuta. Isključite vatru, dodajte škampe i kobasicu te promiješajte. Dodajte filé u prahu, neprestano miješajući. Pokrijte i pustite da se pirja 10 minuta. Poslužite gumbo preko riže.
Lager pivo dobro ide uz ovo jelo.
Kategorije:
Slični recepti
