Shiitake gljive i morsko uho u smeđem umaku s bok choyem

Glasovi: 1

Kako napraviti - Shiitake gljive i morsko uho u smeđem umaku s Bok Choyjem

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 519, ukupne masti 17 G., zasićene masti 2 G., proteini 44 G., ugljikohidrati 47 G., vlakno 4 G., kolesterol 193 mg, natrij 2326 mg, šećer 4 G.

„Ušno uho i gljive popularni su sastojci u jelima za kinesku Novu godinu, simboliziraju zlatne poluge i kovanice, a vjeruje se da donose bogatstvo, sreću i prosperitet obitelji. Tradicionalno ih pirjam u umaku od kamenica kako bih stvorio slani umak koji prekriva svaki zalogaj ušnog uha i gljiva. Prekrasan prsten jarko zelenog bok choya prilikom posluživanja stvara vizualni i okusni kontrast s gotovim jelom, ali mogu se zamijeniti blanširani kineski kupus ili ledenka salata. Za ovaj recept koristim vrlo punašne sušene shiitake gljive i velike, mesnate ušne uho, ali to nije ključno. Ključno je da su gljive i ušno uho iste veličine. Obavezno poslužite ovo jelo s rižom, koja će upiti sav ukusni umak“, savjetuje Andy Liang.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

80 g vrlo debelih sušenih shiitake gljiva (oko 15 kom.)
8 velikih ili 12 srednjih smrznutih morskih ušiju, odmrznutih i očišćenih (oko 900 g)
1/4 šalice biljnog ulja
4 češnja češnjaka, zgnječena
3 kriške đumbira, debljine oko 0,5 cm.
2 žlice vina Shaoxing
5 žlica umaka od kamenica
2 žlice praha pileće juhe
2 žlice laganog soja sosa
2 čajne žličice šećera
0,5 žličice tamnog soja sosa
3 srednja grozda šangajskog bok choya (oko 340 g), prepolovljena po dužini
2 žlice kukuruznog škroba
1/4 žličice tamnog sezamovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

U woku ili loncu zakuhajte 6 šalica hladne vode na jakoj vatri. Dodajte sušene shiitake gljive da nabubre. Stavite mali tanjur preko shiitake gljiva da ih uronite u vodu i pokrijte. Ostavite da odstoji 30 minuta.
U međuvremenu, pospite morsko uho s 1 žlicom soli i masirajte dok malo ne omekša. Isperite pod hladnom vodom i uklonite sva pocrnjela područja. Ponovno ispirite dok voda ne postane bistra.

Izvadite shiitake gljive iz tekućine, zatim procijedite tekućinu kroz fino sito u veliku zdjelu i dodajte dovoljno hladne vode da dobijete 6 šalica; ostavite sa strane. Odrežite stabljike shiitake gljiva škarama i bacite ih; gljive ostavite sa strane.
Zagrijte 3 žlice biljnog ulja u woku ili loncu s debelim dnom i poklopcem na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije i počne dimiti, dodajte češnjak i đumbir. Kuhajte, neprestano miješajući, dok ne zamirišu, oko 30 sekundi. Dodajte shiitake gljive i kuhajte, miješajući, dok ne porumene, oko 2 minute. Dodajte uho i kuhajte, miješajući, dok ne porumene, još 2 minute. Ulijte vino po obodu tave. Nastavite kuhati, miješajući, dok tava ne izgleda suho, oko 30 sekundi.
Umiješajte umak od kamenica, pileći prah, svijetli soja sos, šećer, tamni soja sos i 1/2 žličice soli te kuhajte dok se smjesa ne počne karamelizirati, oko 2 minute. Dodajte tekućinu od gljiva, poklopite, pustite da lagano kuha i smanjite vatru na lagano. Pirjajte poklopljeno, dodajući toplu vodu šalicu po šalicu ako razina vode padne ispod ušnog školjki, dok ušna školjka ne omekša, a tekućina se ne zgusne poput vrhnja za kuhanje, oko 4 sata.
U srednje velikom loncu zakuhajte vodu na jakoj vatri. Dodajte 1 žlicu soli i preostalu 1 žlicu biljnog ulja. Blanširajte bok choy dok ne omekša i postane jarko zelen, oko 3 minute; ocijedite. Posložite bok choy uz rub velikog tanjura, formirajući prsten.
Pomiješajte kukuruzni škrob s 2 žlice hladne vode kako biste dobili pastu.
Nakon što uho omekša, kušajte umak i dodajte sol po ukusu. Prelijte smjesom kukuruznog škroba i kuhajte dok se umak ne zgusne i ne obloži shiitake, oko 2 minute. Dodajte tamno sezamovo ulje. Žlicom stavite shiitake i uho u kolut od bok choya, a zatim prelijte smeđim umakom.

Savjet kuhara:
Ako je uho u ljusci, žlicom izdubite meso, slično kao što biste odvojili mišiće od kamenice ili školjke. Uklonite i bacite sive dijelove koji izgledaju poput malih jetrica, kao i duge mišiće.