Sirove kamenice u školjkama

Glasovi: 1

Vrijeme: 30 minuta
Složenost: lako
Količina: za veliku tvrtku

Ovaj recept detaljno opisuje kako pravilno oguliti i poslužiti svježe kamenice u ljusci. Pripremite veliki pladanj usitnjenog leda kako biste školjke održali stabilnima i svakako skupite sve ukusne sokove dok ih oguljujete kako biste ih ponovno umočili. Sirove kamenice tradicionalno se poslužuju s umakom od mignonettea. Napravite verziju umaka s krastavcem, đumbirom, ljutikom, cilantrom i rižinim octom, poslužite ga u malim zdjelicama pored kamenica i uživajte.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kamenice

24 kamenice, kao što su Malpeque, Kumamoto ili Belon
Usitnjeni led ili kamena sol

Umak od krastavaca i mignoneta

1 žlica rižinog octa
1 ljutika, nasjeckana
2,5 cm svježeg korijena đumbira, oguljenog i naribanog
Pola krastavca iz staklenika, oguljenog i nasjeckanog
Malo svježe mljevenog crnog papra
1 šaka svježih listova korijandera, nasjeckanih
Ljuti umak

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Kuhanje jela prema receptu:

Operite kamenice čvrstom četkom pod hladnom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu, posebno oko šava gdje se pijesak obično skuplja. Zatim pronađite čvrstu, debelu krpu i preklopite je nekoliko puta u kvadrat; to će vam olakšati držanje kamenica i zaštititi ruku prilikom otvaranja. Koristeći ručnik kao rukavicu, stavite kamenicu, konveksnom stranom prema dolje, u dlan prekriven ručnikom; stavite malu zdjelicu u blizini kako biste uhvatili ukusne sokove.
Umetnite vrh noža za kamenice ili tupog noža za maslac što je dublje moguće u kamenicu; nemojte oštro povlačiti, jer to može napuknuti školjku. Lagano okrećite nož naprijed-natrag da biste otvorili školjku. Nožem odrežite mišić s gornje ljuske, savijte školjku natrag i bacite je. Prođite nožem ispod kamenice da biste je potpuno odvojili, ali je ostavite u školjci. Ulijte salamuru u zdjelu i ponovno je prelijte preko očišćenih kamenica.

Stavite kamenice na podlogu od usitnjenog leda ili kamene soli kako ne bi padale. Prelijte umakom od mignonette i poslužite.

Umak od krastavaca i mignoneta:

U maloj zdjeli pomiješajte rižin ocat, ljutiku, đumbir, krastavac, crni papar, ljuti umak i korijander. Pokrijte i stavite u hladnjak najmanje 1 sat ili dok ne budete spremni za posluživanje.
Izlaz 1 žlica.