Kamenice Rockefeller

Glasovi: 2

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 8 kao predjelo

Kamenice Rockefeller su američko predjelo restoranske kvalitete nazvano po milijarderu zbog svog izvrsnog okusa i prilično visoke cijene u Antoine'su, restoranu u New Orleansu gdje su izumljene. Kamenice se peku u školjkama pod zelenim umakom i slojem krušnih mrvica. Iako restoran recept za zeleni umak drži u strogo čuvanoj tajni, mnogi moderni kuhari vjeruju da se radi sa špinatom. Još jedan ključni sastojak kamenica Rockefeller je Pernod, liker od anisa koji umaku dodaje jedinstven okus. Poslužite kamenice s umakom od mignonettea s dodatkom kervila.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kamenice

24 otvorene kamenice na školjkama
4 žlice neslanog maslaca
2 češnja češnjaka, zgnječena
1/3 šalice krušne mrvice, po mogućnosti panko
2 ljutike, nasjeckane
2 šalice nasjeckanog svježeg špinata
1/4 šalice Pernoda
Malo ljutog crvenog umaka
2 žlice maslinovog ulja
1/4 žlice ribanog parmezana
1 žlica nasjeckanog keruljice ili peršina
Kamena sol
Kriške limuna, za posluživanje

Umak od mignoneta

3/4 šalice šampanjskog octa
2 ljutike, nasjeckane
2 žlice svježe mljevenog crnog papra
1 žlica nasjeckanog kerbulja
Sok od pola limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: špinat, Liker od anisa, šampanjski ocat, krasuljica, sok od limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Kamenice:

Rastopite maslac u tavi. Pržite češnjak 2 minute dok ne zamiriše. Stavite krušne mrvice u zdjelu i umiješajte polovicu maslaca s češnjakom. Stavite sa strane. Dodajte ljutiku i špinat preostalom maslacu s češnjakom u tavi i kuhajte 3 minute, dok špinat ne uvene. Deglazirajte tavu Pernodom. Začinite solju i paprom te dodajte malo ljutog umaka. Kuhajte nekoliko minuta.
Pomiješajte krušne mrvice s maslinovim uljem, parmezanom i kervilom, začinite solju i paprom po ukusu. Na svaku kamenicu stavite 1 punu čajnu žličicu mješavine špinata, a zatim pospite žlicom krušnih mrvica. Pospite debeli sloj kamene soli na lim za pečenje. Posložite kamenice u sol kako bi ostale stabilne.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 230°C 10-15 minuta dok ne porumeni. Poslužite s kriškama limuna i umakom od crvene paprike.

Umak od mignoneta:

Pomiješajte sve sastojke u maloj zdjeli. Pokrijte i stavite u hladnjak na 1 sat prije posluživanja s kamenicama (dobit ćete 3/4 šalice).

Kategorije:

recept / Jesenska jela / Glavna jela / Riba i morski plodovi / Predjela / Predjela od ribe / Američka kuhinja / Tyler Florence

Slični recepti