Punjeni krumpiri s nadjevom od kavijara od patlidžana, pečenim češnjakom i kiselim vrhnjem

Glasovi: 1

Kako napraviti - Punjeni krumpir s kavijarom od patlidžana, pečenim češnjakom i kiselim vrhnjem

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Patlidžan se prekrasno slaže ne samo s rajčicama već i s krumpirom. Vrhunac ovog recepta inspiriranog Francuskom je crème fraîche, mliječni proizvod koji se proizvodi i široko koristi u Francuskoj i Belgiji. Ponekad se naziva francuskim kiselim vrhnjem i doista su ovi proizvodi slični ne samo po izgledu već i po tehnologiji proizvodnje, iako postoje značajne razlike u njihovim svojstvima. Na primjer, kuhari savjetuju da se ne zamjenjuje kiselim vrhnjem crème fraîche ako jelo zahtijeva kuhanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

8 mini krumpira s crvenom korom (oko 350 g), prepolovljenih
1 patlidžan (400 - 500 gr.)
8 neoguljenih češnjeva češnjaka
6 žlica maslinovog ulja, plus malo više za lim za pečenje
1/2 žličice dimljene paprike
Korica 1/2 limuna, 2 žlice soka od limuna
3/4 šalice svježeg peršina
1/4 šalice svježih listova mente
1 mala ljutika, sitno nasjeckana
1 srednja rajčica veličine šljive, sitno nasjeckana
3 žlice. crème fraîche
Crne sjemenke sezama za ukras

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: crveni krumpir, kavijar od patlidžana, šljivaste rajčice, ljutika, sok od limuna, paprika, metvica, crème fraîche, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C. Stavite rešetku za hlađenje na lim za pečenje.
Patlidžan prerežite na pola po dužini i napravite tri dugačka zareza na mesu: jedan po sredini i dva sa strane (pažljivo, kako ne biste oštetili kožicu). Patlidžan posolite, stavite ga prerezanom stranom prema dolje na rešetku za hlađenje i ostavite da se ocijedi 30 minuta.

Okrenite patlidžane i prebacite ih na rešetku za hlađenje. Polovice patlidžana osušite papirnatim ručnicima, sastružući višak tekućine s posude. Narežite patlidžane na kockice od 2,5 cm i stavite ih na lim za pečenje.

Stavite neoguljene češnjeve češnjaka zajedno s patlidžanom. Prelijte s 3 žlice maslinovog ulja. Ravnomjerno začinite dimljenom paprikom, solju i paprom. Nastavite peći dok patlidžan ne postane zlatnosmeđ i mekan, oko 30 minuta. Ohladite.
Povećajte temperaturu pećnice na 220°C.

Lagano namažite lim za pečenje biljnim uljem. U srednjoj zdjeli pomiješajte krumpir s 1 žlicom maslinovog ulja, 1/2 žličice soli i paprom. Stavite krumpir prerezanom stranom prema dolje na lim za pečenje i pecite dok ne omekša, 13-15 minuta. Ohladite.
Ohlađene patlidžane stavite u multipraktik. Dodajte pečeni češnjak, istisnite ga iz kore. Dodajte koricu i sok limuna, peršin, mentu i preostale 2 žlice maslinovog ulja. Miksajte dok ne postane glatko. Dodajte ljutiku, rajčicu i mahunarke. Začinite solju i paprom po ukusu.
U svakoj polovici krumpira napravite udubljenje nožem za guljenje ili malom žlicom. Krumpire napunite kavijarom od patlidžana, prelijte crème fraîcheom i pospite prstohvatom crnog sezama.

Preporuka kuhara

Zapamtite ovaj recept za kavijar od patlidžana i koristite ga kao umak za umakanje kada ga poslužujete s pitom, lavašem ili kao namaz za sendviče..