Vrijeme: 14:00 sati
Složenost: lako
Porcije: 4

Naziv "confit" dolazi od drevne francuske metode konzerviranja mesa, gdje se ono soli, a zatim dugo pirja pod slojem masnoće. Za razliku od tradicionalnog confita, ovaj recept ne zahtijeva puno masnoće za kuhanje pilećih bataka. Pirjaju se u vlastitoj masnoći i maloj količini maslinovog ulja sa začinima poput češnjaka, lovorovog lista i majčine dušice, koji piletini daju divnu aromu. Cijeli proces izrade confita može trajati dva dana, ali imat ćete ukusne pileće batke koji se mogu hladiti do mjesec dana i koristiti u vašim posebnim jelima.

Sastojci:

• 4 pileća batka, odrežite višak masnoće i ostavite sa strane (ukupno oko 1 kg)
• 1 žlica + 1/8 žličice krupne soli
• 0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 10 češnjeva češnjaka
• 4 lovorova lista
• 4 grančice svježeg timijana
• 1,5 žličice crnog papra u zrnu
• 0,5 žličice kuhinjske soli
• 4 žlice maslinovog ulja

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pilećih nogu, crni papar, lovorov list, timijan

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Stavite batke s kožom prema dolje na pladanj. Pospite s 1 žlicom krupne soli i crnim paprom. Na 2 batka stavite češnjeve češnjaka, lovorov list i grančice timijana. Na vrh stavite preostala dva batka, s mesom prema dolje. Na dno staklene ili plastične posude stavite sačuvanu obrezanu masnoću. Na vrh stavite batke stisnute jedan o drugi. Pospite s preostalom 1/8 žličice krupne soli. Pokrijte i stavite u hladnjak na 12 sati.
Korak 2
• Zagrijte pećnicu na 93°C.
Korak 3
• Izvadite piletinu iz hladnjaka. Izvadite češnjak, lovorov list, majčinu dušicu i pileću mast te ostavite sa strane. Isperite piletinu hladnom vodom, uklonite dio soli i crnog papra. Osušite papirnatim ručnicima.
Korak 4
• Stavite sačuvani češnjak, lovorov list, majčinu dušicu i pileću mast na dno emajliranog lonca od lijevanog željeza. Ravnomjerno pospite crnim paprom u zrnu i solju. Stavite piletinu na vrh, s kožom prema dolje. Prelijte maslinovim uljem. Pokrijte i pecite 12-14 sati ili dok se meso ne počne odvajati od kosti.
Korak 5
• Izvadite piletinu iz masnoće. Procijedite masnoću i ostavite sa strane (vidi napomenu*). Odvojite meso od kostiju i stavite ga u keramičku posudu. Prelijte malo procijeđene masnoće preko mesa, ostavljajući sloj masnoće od 0,5 cm na vrhu. Pileći confit može se hladiti do 1 mjesec. Poslužite s krumpirom ili zalijepiti.
Korak 6

• Bilješka

  
  
  *Višak ulja možete pohraniti u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i koristiti za druga jela. Dat će prekrasan okus piletine svemu što s njim kuhate, bilo da se radi o prženom krumpiru, zelenom grahu ili teletini.

Glasovi: 20