Pileći pot-au-feu s keljom

Glasovi: 3

Kako napraviti pileći pot-au-fauve s keljom

Fotografija jela: Marcus Nilsson

Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Lonac za žar Francusko jelo od pirjanog povrća i mesa. Jelo se sastoji od nemasnog mesa i hrskavičastog mesa kako bi se stvorila želeovita juha, zajedno s povrćem poput mrkve, repe, poriluka, celera i luka; začinjeno je bouquet garnijem, crnim i piment paprom te začinskim biljem.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g pilećih prsa (otprilike 4 kom.)
1 funta natrganog zimskog zelenila, poput kelja, blitve, cikorije ili mladog lišća gorušice
6 šalica pilećeg temeljca
Sol i svježe mljeveni papar
1,5 žličice soli
1 svežanj mrkve, očišćenih vrhova, prerezanih na pola po dužini
3 poriluka, obrezane stabljike, perje prerezano na pola po dužini
6 malih repa, oguljenih i narezanih na kriške
1 svežanj svježeg peršina
1 tuba cimet
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
1/2 žličice češnje pimenta grašak
1/2 žličice sjemenki korijandera
2 žlice maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, cimet, peršin, repa, mrkva, poriluk, korijandar, piment, crni papar, kelj, blitva, salata od endivije, listovi gorušice, lisnata cikla

Kuhanje jela prema receptu:

Skuhajte juhu: U velikoj tavi zagrijte pileći temeljac na srednjoj vatri, dodajte štapić cimeta, papar u zrnu, piment, sjemenke korijandera i sol.

Polovicu peršina zavežite kuhinjskim koncem i stavite u lonac. Pokrijte i pirjajte 10 minuta.
Pripremite povrće: Dodajte mrkvu i repu u tavu, dodajući dovoljno vode da prekrije povrće. Zavežite poriluk kuhinjskim koncem i dodajte ga u tavu. Zakuhajte i pirjajte dok povrće ne omekša, oko 15 minuta.

Mrkvu i repu izvadite šupljikavom žlicom i stavite ih na zaseban tanjur, odvežite ih i dodajte poriluk; stavite tanjur sa strane.

Pripremite pileća prsa: Stavite u lonac s temeljcem, poklopite i kuhajte dok prsa ne postanu čvrsta, oko 20 minuta.

Prsa stavite na dasku za rezanje, uklonite kožicu i meso narežite na trakice.
Pripremite kelj: Zagrijte maslinovo ulje u plitkoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte kupus i kuhajte oko 5 minuta.

Dodajte 1 šalicu temeljca i pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Začinite solju.
Pripremite pot-au-feu: Procijedite juhu i uklonite višak masnoće, vratite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta; začinite solju i paprom.

Dodaj u juhu poriluk, mrkva i repa za zagrijavanje.

U međuvremenu, nasjeckajte preostali svježi peršin.

Podijelite poriluk, mrkvu i repu po porcijama, zatim dodajte piletinu i kelj te prelijte temeljcem. Pospite nasjeckanim peršinom.

Pozivamo vas da se upoznate s zbirka recepata za bistre juhe.