Cimet

Cimet, također poznat kao kasija, cimet ili cinnamomum, mirisna je kora grana određenih tropskih biljaka iz porodice lovora. Koristi se kao začin u sušenom obliku i uzgaja se u Indiji, Kini i Indoneziji.

Stablo cimeta, porijeklom iz Indije, nazvano malabarski cimet, ima manje aromatičnu koru. Malabarski cimet ima slatkast, trpak okus s naznakom gorčine. Cimet uzgojen u Indoneziji naziva se cejlonski cimet (sin. ljuti cimet, cinnamomum). Ova kora jednogodišnjih izdanaka pojavljuje se u obliku malih komadića, izvana bjelkasto-bež, a iznutra žuto-crvena. Cejlonski cimet ima nježan, ljuto-ljut miris i manje oštar okus. Osušene cjevčice su vrlo tanke, krhke, svijetložute, vrlo aromatične i imaju slatkast, ljuto-ljut, grijaći okus. Kora kineskog cimeta (sin. aromatični cimet, kasija), izrezana s debla i grana stabla, tamne je boje, hrapava i ravna, ima oštar, ljut, mošusan miris i slatki, blago oštar okus.

Različite vrste cimeta koriste se u peradi, jelima od mesa, salatama, desertima, pekarskim proizvodima, kašama, pudinzima, slatkim jelima te u proizvodnji džemova, konzervi i marmelada. Cimet je sastojak suhih mješavina začina za marinade od voća, gljiva i mesa. Uz ostale sastojke kao što su zvjezdasti anisĐumbir, klinčići, anis i kardamom stvaraju aromatični buket masala chaija. Dodaje se kakau, napitcima od kave i koktelima, latte macchiatu, cappuccinu i cikoriji. Također se koristi za pripremu kuhanog vina, bezalkoholnih pića, kompota i kiselih napitaka.

Štapići cimeta kuhaju se u mlijeku kako bi im se dao okus, a koriste se u izradi krema, umaka i sirupa. Mljeveni cimet koristi se u pečenju peciva i slastica poput kroasana, muffina, keksa, kolača, šarlota, torti, kolača, muffina, uskrsnih kolača, medenjaka, krekera, palačinki, uštipaka te slatkih pita i štrudli s voćnim nadjevima poput dunje, kruške, jabuke i naranče. Rolnice s cimetom su posebno ukusne. Cimet se dodaje riži i koristi u izradi mousseva, želea, pudinga, namaza od svježeg sira i kiselog mlijeka.

Prah napravljen od nezrelih, sušenih bobica cimeta koristi se kao zamjena za cimet. Ima oštar miris i oštriji okus. Cimet se dobro slaže s narančom, grejpfrutom, kardamomom, đumbirom, timijanom, korijanderom i ružmarinom.