Kukuruzne palačinke s konfitiranom patkom i umakom za roštilj

Glasovi: 1

Kako napraviti - Kukuruzne palačinke s konfitom od patke i BBQ umakom

Vrijeme: 8 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 2-3

Nježni confit od patke, nježne kukuruzne palačinke i pikantan BBQ umak - može li postojati bolja kombinacija? Ljutina umaka savršeno nadopunjuje meso, ističući njegov okus. A palačinke od povrća nude zanimljiv i neobičan okus. Sastojci poput cimeta, jalapeño papričica, lovorovog lista i češnjaka dodaju jelu dašak profinjenosti i sjaja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Palačinke

2 žlice maslinovog ulja, plus još malo ulja za podmazivanje tave
1/2 šalice kukuruznih zrna
1/4 žličice krupne soli i malo za začinjanje
1/2 šalice sitno nasjeckane slatke paprike
1/4 šalice sitno nasjeckanog mladog luka (stabljike i vrhovi)
1-2 nasjeckana češnja češnjaka
1/2 šalice punomasnog mlijeka
2 velika jaja
1/2 šalice brašna
2 žlice biljnog ulja
BBQ umak, recept u nastavku
1 konfit od pačjeg batka, pogledajte recept ispod
Kiselo vrhnje, za posluživanje
Listovi korijandera, za posluživanje

Umak za roštilj

1 žlica biljnog ulja
1 sitno nasjeckani luk
1 jalapeño, narezan i očišćen od sjemenki
1,5 žlice prženih sjemenki korijandera
1/2 žlice. prah od čipotl paprike (dimljena jalapeno papričica)
1/2 šalice smeđeg šećera
1/2 šalice sherry octa
1 šalica jake kave
1 šalica kečapa

Konfit od patke

8 pačjih nogu
3 žlice krupne soli
1 čajna žličica šećera
1 žlica prženih i usitnjenih sjemenki korijandera
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1 žličica dimljene slatke paprike
4 sitno nasjeckana češnja češnjaka
1 ljutika, nasjeckana
4 zdrobljena lovorova lista
1 litra rastopljene pačje masti

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruz, slatka paprika, mladi luk, kiselo vrhnje, jalapeno paprika, korijandar, začin za čili, smeđi šećer, ocat od šerija, kava, kečap, pačje noge, cimet, paprika, lovorov list, pačja mast, palačinke, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte ulje u loncu na srednjoj vatri. Dodajte kukuruz i malo soli te popržite. Umiješajte papriku, mladi luk i češnjak te popržite 2-3 minute.
Prebacite pirjano povrće u multipraktik. Dodajte mlijeko, jaja, brašno, maslac i 1/4 žličice soli. Miksajte dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji 30 minuta. Ako imate vremena, pokrijte i stavite u hladnjak na 2 do 4 sata.

U međuvremenu, u lonac dodajte 1 šalicu umaka za roštilj i zagrijavajte na srednjoj vatri. Vilicom odvojite pačje meso od kostiju. Stavite odvojeno meso u umak za roštilj i zagrijte.
Za izradu palačinkiZagrijte tavu promjera 17 cm (7,5 inča) na srednjoj vatri. Dodajte malo ulja ili pačje masti. Ulijte 2 žlice smjese u tavu i rasporedite je po dnu. Kad palačinka s jedne strane postane zlatnosmeđa, okrenite je i pecite još oko minutu, dok se ne ispeče. Gotove palačinke prebacite na tanjur i premažite maslacem kako se ne bi slijepile. Smjese bi trebalo biti dovoljno za 4-6 palačinki.
Sada je vrijeme da jelo lijepo poslužite. Stavite palačinku na tanjur i prelijte je s 2 pune žlice konfita od patke i umaka za roštilj. Zarolajte palačinku i ukrasite s malo kiselog vrhnja i korijandera. Dodajte malo preostalog umaka za roštilj. Ponovite s preostalim sastojcima.
Umak za roštilj:

Zagrijte ulje u maloj tavi na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dodajte luk, jalapeño papričice i prstohvat soli. Pirjajte oko 2 minute. Dodajte cilantro, listove chipotlea, smeđi šećer, sherry ocat, kavu i kečap. Dobro promiješajte, smanjite vatru i pirjajte 10 minuta. Procijedite kroz cjedilo i bacite pulpu kako biste dobili glatki umak. Ohladite i čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj posudi do 1 mjesec.
Konfit od patke:

Operite pačje batke i osušite ih tapkanjem. Stavite ih u plastičnu posudu.
U maloj zdjeli pomiješajte sol, šećer, korijander, cimet, papriku, češnjak, ljutiku i lovorov list. Dodajte smjesu pačjim batacima i dobro promiješajte. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak da se marinira 1 ili 2 dana, miješajući jednom dnevno.
Zagrijte pećnicu na 90°C (195°F). Izvadite pačje batke iz posude, dobro ih isperite i osušite. Stavite ih u prikladnu posudu za pečenje i prelijte s malo masnoće. Pecite pačji confit 8 do 10 sati.
Izvadite posudu za pečenje iz pećnice i ohladite pačje batke u masti. Pačje meso može se čuvati u masti do 1 mjesec.