Ramen u tonkotsu juhi s hrskavo prženom patkom

Glasovi: 2

Kako napraviti - Tonkotsu Ramen s hrskavom pečenom patkom

Vrijeme: 9 sati i 15 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 1

Tonkotsu ramen je tradicionalno japansko jelo s rezancima posluženo u bogatom tonkotsu temeljcu kuhanom na laganoj vatri sa svinjskim i pilećim kostima. Ukusan okus i aroma temeljca dodatno su pojačani dodatkom stabljika gljiva, češnjaka, đumbira i luka. Temeljac se može pripremiti unaprijed, kao i pačji confit s kojim se poslužuje ramen. Neposredno prije posluživanja, ulijte rezance u tonkotsu temeljac i poslužite s hrskavo prženim, usitnjenim pačjim confitom, svježim začinskim biljem i, tradicionalno za tonkotsu ramen, pola meko kuhanog jajeta. Prstohvat sezama dodaje dodatni azijski štih.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rezanci i povrće

100 g svježih ramen rezanaca
30 ml miješanog biljnog ulja
100 g nasjeckane pačje konfite, pogledajte recept ispod
30 ml sezamovog ulja
60 g shiitake gljiva, narezanih na ploške
60 g takana (ukiseljenih listova gorušice), nasjeckanih
0,5 l tonkotsu juhe, pogledajte recept ispod
Pola meko kuhanog jajeta
30 g nasjeckanog bok choya
30 g nasjeckanog mladog luka
15 g sjemenki sezama

Konfit od patke

2 stražnje četvrtine patke
2 čajne žličice krupne soli
4 češnja češnjaka, nasjeckana
3 lovorova lista
28 g crnog papra u zrnu
30 g svježih grančica timijana
0,6 l miješanog biljnog ulja
300 g otopljene pačje masti

Tonkotsu juha

2 svinjska kopita
450 g pilećih kostiju
8 mladih lukova, samo bijeli dio
4 češnja češnjaka, oguljena
60 g stabljika gljiva
30 g svježeg korijena đumbira, nasjeckanog
2 čajne žličice soli
60 g mljevene svinjske masti

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: rezanci, kupus bok choy, mladi luk, šitake gljive, listovi gorušice, lovorov list, timijan, pačja mast, bujon, pačje noge, konfit od patke

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte biljno ulje u tavi na jakoj vatri i dodajte pačji confit. Pecite, bez miješanja, dok ne postane hrskavo s jedne strane, zatim okrenite špatulom i pecite drugu stranu na isti način, ukupno oko 6 minuta. Maknite s vatre.
Zagrijte sezamovo ulje u loncu na srednjoj vatri i dodajte shiitake gljive i takanu. Kuhajte uz povremeno miješanje dok gljive ne omekšaju, 4-5 minuta. Dodajte tonkotsu juhu i zakuhajte.

U međuvremenu, zakuhajte vodu u loncu i dodajte ramen. Kuhajte 60 sekundi, zatim ocijedite i dodajte rezance u kipuću juhu. Kuhajte juhu i ramen još minutu, miješajući. (Volim miješati štapićima; puno je lakše i autentičnije.) Prebacite ramen i juhu u zdjelu i pospite hrskavom patkom i meko kuhanim jajetom. Ukrasite bok choyem, mladim lukom i sjemenkama sezama.
Konfit od patke

Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Pospite komade patke solju i stavite ih u posudu za pečenje duboku 10 cm. Dodajte češnjak, lovorov list, papar u zrnu i majčinu dušicu. U posudu za pečenje dodajte biljno ulje i pačju mast, pazeći da komadi patke budu uronjeni u ulje.
Pokrijte i pecite dok se meso ne počne odvajati od kostiju, oko 3 sata. Izvadite patku iz pećnice; ostavite da se hladi 15 minuta prije nego što ocijedite masnoću. Pažljivo sortirajte patku, odbacujući kožu, kosti, češnjak, papar u zrnu, majčinu dušicu i lovorov list. Ostavite sa strane do upotrebe ili je stavite u hladnjak ako je koristite kasnije.
Tonkotsu juha

Napunite lonac do dvije trećine vodom; dodajte svinjske papke i pileće kosti. Kuhajte dok crvena krv ne prestane izlaziti, oko 20 minuta. Ocijedite i očistite lonac. Temeljito isperite kosti, uklanjajući svu osušenu krv.
Vratite isprane kosti u lonac i dodajte dovoljno vode da ih potpuno prekrije. Zakuhajte, skidajući pjenu koja se diže na površinu. Dodajte luk, češnjak, stabljike gljiva, đumbir i sol. Pokrijte i pirjajte dok juha ne zamiriše, 3-4 sata, povremeno provjeravajući razinu tekućine i dodajući još vode po potrebi kako bi kosti ostale potopljene.
Otprilike 30 minuta prije nego što je juha gotova, dodajte mljevenu mast i nastavite kuhati na laganoj vatri. Procijedite juhu u veliku tavu i ocijedite višak masnoće.