Angel Food keksi s konfitom od limuna

Glasovi: 3

Vrijeme: 35 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 24 kolačića

Prozračan i lagan, biskvit Angel Food sadrži pojedinačne kolačiće prelivene ukusnom glazurom i konfitom od limuna. Ovaj biskvit je voljen diljem svijeta zbog svoje nježne teksture, postignute nedostatkom masnoće i obilnom upotrebom tučenih bjelanjaka. Krema od tartara sprječava otpadanje bjelanjaka te dodaje volumen i pahuljastu teksturu biskvitu. Trostruki okus limuna dodaje posebnu dubinu okusa: korica limuna u tijestu, glazura na bazi limunovog soka i ukras od konfita od limuna. Pecite biskvit u nenamašćenim kalupima za torte i jednostavno odrežite sve ljepljive stranice kako biste otkrili snježnobijeli Angel Food.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kolačići

1 i 1/8 šalice prosijane brašno za kolače
1,5 šalice granuliranog šećera
1,5 šalice bjelanjaka (od otprilike 12 jaja), po mogućnosti na sobnoj temperaturi
1 i 1/4 čajne žličice vinskog kamena
0,5 žličice soli
Sitno naribana korica 1 limuna
1 žličica ekstrakta vanilije
Posebna opremavrećica za ukrašavanje s velikim ravnim nastavkom, 1 veliki ili 2 mala kalupa za muffine (ne podmazivati)

Konfit

2 velika limuna
1 šalica granuliranog šećera

Glazura

1/4 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna
1,5 šalice šećera u prahu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, sok od limuna, šećer u prahu, krema od tartara, jaja, sirup

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite konfitOdrežite vrh i dno svakog limuna kako biste otkrili pulpu limuna. Režući od vrha do dna, prateći konture limuna, narežite koru i bijelu pulpu na trake širine 2,5 cm. Ostružite svu žutu srž koja se lijepi za koru, pazeći da ne oštetite bijelu srž.
Sada imate nekoliko trakica limunove kore širine 2,5 cm. Svaku narežite na duge trakice dimenzija 0,5 x 7 cm.

U međuvremenu, zakuhajte vodu u kuhalu. U malu tavu ulijte oko 2 šalice kipuće vode, zakuhajte, dodajte sve limunove kore i kuhajte na laganoj vatri 30 sekundi. Zatim ocijedite u cjedilu i isperite kore pod mlazom hladne vode. Ponovite ovaj postupak još 2 puta, svaki put koristeći svježu kipuću vodu.
U loncu pomiješajte šećer i 2 šalice hladne vode i zakuhajte. Dodajte blanširanu koricu limuna i smanjite vatru na lagano kuhanje. Pirjajte dok kora ne omekša, oko 1 sat.
Zatim procijedite (slatki limunov sirup možete sačuvati za dodavanje u pića s okusom limuna). Trakice kore stavite na rešetku za pečenje, prstima ih lagano raširite kako se ne bi dodirivale. Ostavite ih da se ohlade i pohranite u hermetički zatvorenu posudu.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Pecite biskvit: prosijano brašno za kolače prosijte s 0,5 šalice šećera 3 puta (to će smjesu učiniti prozračnijom i laganijom).
U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za miješanje miksajte bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Dodajte vrhnje za kuhanje, vinski kamen i sol te nastavite miksati dok se ne formiraju mekani vrhovi. Dok mikser radi, postupno dodajte preostalu šalicu šećera i nastavite miksati dok bjelanjci ne postanu čvrsti i sav šećer se ne otopi, još oko 30 sekundi.
Špatulom umiješajte prosijano brašno u bjelanjke. Zatim umiješajte koricu limuna i ekstrakt vanilije.
Žlicom ili pipkom rasporedite tijesto u nenamašćene kalupe za muffine, gotovo ih u potpunosti napunivši (tijesto se neće puno dići). Pecite dok ne porumeni, 12 do 16 minuta.
Ohladite kolače u kalupu, a zatim prođite nožem između njih i stranica kalupa da ih odvojite, ostavljajući sve smeđe stranice i dno u kalupu. Izvadite kolače iz kalupa i stavite ih na rešetku za pečenje postavljenu preko lima za pečenje.
Ukrasite desertPomiješajte sastojke za glazuru dok ne postane glatko i okrenite kolačiće tako da zlatnosmeđe strane budu okrenute prema dolje. Umočite kolačiće svijetlom stranom prema dolje u glazuru, a zatim ih pažljivo stavite na rešetku za hlađenje sa stranom s glazurom prema gore da se stegnu.
Narežite korice limuna (možda vam neće trebati sve) i pospite malim humkom vrh svakog kolačića. Ostavite glazura da se stegne 30 minuta, a zatim poslužite.