Marokanski tagine od janjećeg buta
Glasovi: 3
Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6
Složenost: lako
Porcije: 6
U sjevernoafričkim zemljama, uključujući Maroko, najčešće i tradicionalno jelo je tagine. Priprema se od lagano popečenog mesa koje se pirja s povrćem i začinima na niskoj temperaturi nekoliko sati. Janjeći koljenice odličan su dodatak vašem marokanskom tagineu, jer dočaravaju okus ovog orijentalnog jela. Odaberite male batke i odrežite ih, očistite ih i otkrijte dio kosti, kako bi batke na vašem tanjuru izgledale kao u restoranu. Pržite ih dok ne porumene, pomiješajte s povrćem, prelijte temeljcem i pirjajte u pećnici. Poslužite ovaj aromatični tagine s vrućim kus-kusom.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- Maslinovo ulje
- 6 malih janjećih butova, obrezanih (ukupno 2,2-2,7 kg)
- 3 šalice nasjeckanog luka (2 velika luka)
- 3 češnja češnjaka, tanko narezana
- 1 žlica naribanog đumbira
- 1,5 žličice čili u prahu
- 1,5 žličice mljevene kurkume
- 1,5 žličice mljevenog kima
- 0,5 žličice mljevenog kardamoma
- 1 štapić cimeta (10 cm)
- 1 konzerva (800 g) konzerviranih rajčica, narezanih na kockice
- 2 šalice pilećeg temeljca
- 2 žlice smeđeg šećera
- 4 kriške limete (debljine 1 cm)
- 450 g krumpira, neoguljenog, narezanog na kockice od 2,5 cm.
- 450 g muškatne tikve, oguljene i narezane na kockice od 2,5 cm.
- 220 g neoguljenog batata, narezanog na kockice od 2,5 cm.
- Kuskus za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, luk, češnjak, korijen đumbira, začin za čili, kurkuma, kim, kardamom, cimet, rajčice, bujon, smeđi šećer, vapno, krumpir, muškatna tikva, slatki krumpir, kus-kus žitarice
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte pećnicu na 150 °C (300 °F). Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi (promjera 30-32 cm) ili u nizozemskom limu. Osušite janjetinu papirnatim ručnicima. Dodajte janjeće batke u tavu u serijama i pržite na srednjoj vatri 3 minute sa svake strane, dok ne porumene. Prebacite na tanjur i pržite preostale batke, dodajući još malo ulja ako je potrebno. Prebacite sve batke na tanjur.
- Dodajte luk i kuhajte na srednje laganoj vatri 5 minuta, povremeno miješajući, dodajući još ulja ako je potrebno. Dodajte češnjak i đumbir i kuhajte još 30 sekundi. Dodajte čili u prahu, kurkumu, kumin, kardamom i cimet te kuhajte 1 minutu. Umiješajte rajčice i njihovu tekućinu, pileći temeljac, smeđi šećer, limetu, 1 žlicu soli i 1 žličicu papra. Dodajte krumpir, bundevu i slatki krumpir i pustite da zavrije. Prelijte malo umaka i povrća preko bataka. (Neće biti potpuno uronjeni u umak.) Pokrijte lonac i pirjajte u pećnici 3 sata, dok meso ne omekša. Poslužite vruće s kus-kusom.
Bilješka
Pitajte mesara za male janjeće noge, odrezane s prednjih nogu umjesto s velikih stražnjih. Ovo jelo se može pripremiti unaprijed: sastavite jelo i pirjajte u pećnici, a zatim stavite u hladnjak preko noći. Prije posluživanja podgrijte na štednjaku.
Kategorije:
Slični recepti
