Tagine s piletinom, maslinama i suhim marelicama

Glasovi: 0

Vrijeme: 2 sata i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Slane masline, slatke suhe marelice, mirisni začini i kiseli ukiseljeni limuni prožimaju ovo sjevernoafričko jelo raskošnim buketom okusa. Tagine je gusti pileći gulaš koji se tradicionalno kuha u keramičkom tajineu s poklopcem u obliku stošca. Ali čak i ako nemate tagine, možete ga kuhati u kotlu - jelo će i dalje biti veličanstveno, sa složenim okusom i nevjerojatnom aromom. Poslužite s kus-kusom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

6 pilećih bataka, odrezati višak masnoće
2 limuna
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 žlice neslanog maslaca
1 mali luk, sitno nasjeckan
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 čajna žličica mljevenog đumbira
1 čajna žličica mljevenog korijandera
1 čajna žličica paprike
0,5 žličice mljevenog kima
0,5 žličice mljevenog cimeta
1/4 žličice kajenskog papra
1/4 žličice mljevenih niti šafrana
Svježe mljeveni crni papar
0,5 šalice sitno nasjeckanog svježeg korijandera
0,5 šalice sitno nasjeckanog svježeg peršina
0,5 šalica suhih marelica, prerezanih na pola
2 žlice meda
1/4 šalice blanširanih badema
1,5 šalice malih zelenih maslina bez koštica
Kuhani kus-kus, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pilećih nogu, limun, kus-kus žitarice, maslina, mljeveni đumbir, korijandar, paprika, kim, cimet, šafran, badem, med

Kuhanje jela prema receptu:

Pospite piletinu s 2 žličice soli sa svih strana. Ohladite, nepokriveno, najmanje 30 minuta, a najviše 8 sati.
U međuvremenu, tanko narežite 1 limun, složite kriške i obilno pospite solju s obje strane. Kriške stavite na tanjur i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta, a najviše 3 sata.

Piletinu osušite papirnatim ručnicima. Zagrijte veliki nizozemski lim na srednje jakoj vatri i dodajte 3 žlice maslinovog ulja. Kad ulje počne sjajiti, dodajte polovicu pilećih bataka, kožom prema dolje; pokrijte i pecite dok koža ne postane zlatno smeđa, 5-7 minuta. Prebacite batake na pladanj. Ponovite s preostalom piletinom. Ocijedite višak ulja iz nizozemskog lima.
U tavu dodajte maslac, luk, češnjak, đumbir, korijander, papriku, kumin, cimet, kajenski papar, šafran i 1/2 žličice crnog papra. Kuhajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok luk ne omekša, oko 5 minuta; dodajte korijander i peršin. Smjesu luka ostavite sa strane, a zatim u tavu dodajte piletinu, s kožom prema gore. Žlicom prelijte malo smjese luka preko piletine i dodajte 2 šalice vode. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte 30 minuta.
U međuvremenu, u srednje velikoj tavi pomiješajte suhe marelice, 1 šalicu vode i med; poklopite i kuhajte na srednjoj vatri dok marelice ne nabubre, oko 15 minuta. Maknite poklopac i kuhajte dok tekućina ne postane sirupasta, još 15 minuta, a zatim ostavite sa strane. Bademe tostirajte u preostaloj 1 žlici maslinovog ulja na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne porumene. Ocijedite na papirnatim ručnicima.
Narežite slane kriške limuna na male komadiće; dodajte ih u tavu s piletinom, zajedno s maslinama i sokom preostalog limuna. Pokrijte i nastavite kuhati dok piletina ne omekša, još 20 minuta. Prebacite piletinu na pladanj. Prelijte umakom od maslina, mješavinom suhih marelica i bademima. Poslužite s kus-kusom.

Kategorije:

recept / Glavna jela / Žitarice, mahunarke / Povrće i gljive / Ptica / Guste juhe i variva / Food Network - recepti / Afrička kuhinja

Slični recepti