Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Tagine je marokansko jelo od povrća i mesa pirjanog u vlastitom soku. U svojoj domovini priprema se u glinenoj posudi s visokim stožastim poklopcem, koja se naziva i tagine. Ali ako nemate posebnu posudu, možete ga kuhati u tavi od lijevanog željeza. Njegova nevjerojatno pikantna aroma uronit će vas u svijet tajanstvenog Istoka. Pikantna aroma dodaje i začinjena harissa pasta, pomiješana s kiselim vrhnjem kako bi se ublažila ljutina.
Ako ne možete pronaći harissu, pokušajte je zamijeniti abhazijskom adjikom.

Sastojci:

Tagine

• 8 pilećih bataka
• 1,5 šalice konzerviranog slanutka, ocijeđenog
• 1,5 šalice konzerviranih nasjeckanih rajčica (ocijeđenih)
• 3/4 šalice nasjeckanih suhih marelica
• 2 žlice ulja od repice
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 veliki luk, oguljen i narezan na tanke polukružice
• 2 češnja češnjaka, zgnječena
• 1 žlica začina ras el hanout, vidi dolje
• Veliki prstohvat šafrana namočenog u ¼ šalice tople vode
• 1 štapić cimeta
• Nasjeckani peršin i cilantro, za ukras

Harissa umak

• 0,5 šalice kiselog vrhnja s 15-30% masti
• 1 žlica. harissa
• Promiješajte i stavite u hladnjak na pola sata.

Suha mješavina začina Ras el Hanout

• 1 štapić cimeta
• 2 komada galangala
• 1 žlica mljevenog đumbira
• 8 bobica pimenta
• 8 bijelih ili zelenih sjemenki kardamoma
• 1 čajna žličica anisa
• 1 čajna žličica svježe naribanog muškatnog oraščića
• 1 čajna žličica lavande
• 2 mala komadića korijena perunike
• 5 suhih pupoljaka ruže
• 4 cijela češnja
• 6 plodova kurkume
• 1/2 žličice mljevenog kajenskog papra
• Prstohvat muškatnog buzdovana
• Sameljite sve sastojke

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pilećih bataka, slanutak, umak od harisse, šafran, cimet, piment, Sjemenke anisa, kardamom, muškatni oraščić, kurkuma, karanfil, mljeveni kajenski papar, macis

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte ulje kanole u velikoj tavi od lijevanog željeza ili tagineu na jakoj vatri. Začinite piletinu solju i paprom sa svih strana i stavite je s kožom prema dolje u vruće ulje. Pržite dok ne porumeni, po potrebi u serijama. Okrenite batke i pecite još 2 minute. Prebacite prženu piletinu na tanjur.
Korak 2
• Ocijedite masnoću, sačuvajte oko 2 žlice i dodajte maslinovo ulje. Pirjajte luk na srednjoj vatri dok ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte 30 sekundi. Zatim dodajte ras el hanout i kuhajte još 30 sekundi. Smjesi luka i češnjaka dodajte šafran i njegovu tekućinu, rajčice, slanutak, suhe marelice i štapić cimeta te lagano pirjajte. U dobiveni umak dodajte komade piletine i ponovno pirjajte.
Korak 3
• Zagrijte pećnicu na 200°C.
  
  Pokrijte i pirjajte u pećnici 35-40 minuta, dok piletina ne omekša. Ne otvarajte poklopac tijekom tog vremena. Prije posluživanja, svaku porciju prelijte žlicom umaka od harisse i kiselog vrhnja te pospite začinskim biljem.

Glasovi: 1