Harissa (umak)

Harissa je tuniski, crveni, ljuti umak nalik pasti napravljen od raznih vrsta čilija, prvenstveno piri-piri, serrano i drugih čilija. Također uključuje začine poput paste od češnjaka, korijandera, mljevene crvene paprike, kumina i biljnog ili maslinovog ulja.

Harissa se prodaje konzervirana u željeznim i staklenim staklenkama, bocama i tubama, a koristi se kao sastojak jela od mesa, ribe i povrća, priloga, juha, pizze i kao umak za kus-kus. Recept za umak od harisse.