Kruna od janjećih rebara

Glasovi: 3

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: teško
Porcije: 6 - 8

Kruna od janjećih rebara - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 ploče janjećeg filea s kostima, 6-8 rebara svaka, otprilike 700-900 g svaka
1 žlica maslinovog ulja
1 čajna žličica krupne soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
6 češnja češnjaka, nasjeckanih
4 žličice svježeg timijana, nasjeckanog
1,5 žličice mljevenog korijandera
1 - 1,5 žlice sherry octa
1/2 - 1 žličica senfa
1/2 - 1 žličica nasjeckanih svježih listova ružmarina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, ocat od šerija, ružmarin, timijan, korijandar, češnjak, senf

Kuhanje jela prema receptu:

Rezanje janjećeg filea na francuski način

Napravite rez okomit na mesnatu stranu rebara, otprilike 7,5 cm od krajeva rebara. Zarežite masnoću do kostiju rebara. Okrenite rebra, s kostima prema gore, i prođite nožem između svakog rebra, koristeći početni rez kao rub za nož. Zarežite masnoću do kosti oko svakog rebra.

Pomoću čvrstog kuhinjskog konca omotajte ga oko svakog rebra u podnožju i povucite kako biste sastrugali preostalu masnoću i tetive s kosti rebra.
Napravite krunu od rebara

Savijte svaku rebarca u polukrug (mesna strana prema unutra, masna strana prema van) i kuhinjskim koncem ih zavežite pri dnu i u sredini kako biste ih držali zajedno. Krajevi rebara trebaju stršiti kako bi stvorili izgled krune. Meso premažite maslinovim uljem.

Zagrijte pećnicu na 190°C.

Pomiješajte sol, papar, češnjak, majčinu dušicu i korijander te utrljajte preko vrha rebara. Stavite vrh u kalup za pečenje Bundt (okrugli kalup za pečenje s rupom u sredini), pazeći da središte kalupa bude unutar vrha.

Stavite pečenje od krune na lim za pečenje u sredinu pećnice i pecite 30-35 minuta, dok unutarnja temperatura ne dosegne 55°C. To će trajati otprilike 8-12 minuta po 500 g mesa. Izvadite pečenje od krune iz pećnice, prebacite ga na dasku za rezanje, pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.
Dok se meso odmara, u tavu sa sokovima od kuhanja dodajte sherry ocat, senf i ružmarin. Promiješajte. Kušajte i po potrebi začinite. Prerežite konac i stavite pripremljeni nadjev, rižu ili ječam u sredinu pečenog kruna. Poslužite topli umak s pečenim krunom od rebara.

Recept Krunice rebara s nadjevom od jabuka i orašastih plodova.