Kruna od svinjskih rebara s nadjevom od jabuka i orašastih plodova

Glasovi: 2

Kako napraviti - Kruna od svinjskih rebara s nadjevom od jabuka i oraha

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 12-14

Kruna od svinjskih rebara s nadjevom od jabuka i orašastih plodova - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4,5 kg svinjskih rebara (oko 12-14 rebara)
1/2 vezice timijana, samo listovi
1/2 vezice svježe kadulje, samo listovi
2 češnja češnjaka
Krupna sol i mljeveni crni papar
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Nadjev od jabuka i orašastih plodova, recept ispod
Umak, recept ispod
Potočarka, za ukras, po želji
Posebna oprema: posuda za pečenje s rešetkom

Nadjev od jabuka i orašastih plodova

3 žlice maslinovog ulja, plus dodatno za završetak
1/2 vezice svježe kadulje
1/2 vezice svježeg timijana
1 veliki luk, tanko narezan
Krupna sol i mljeveni crni papar
3 zelene jabuke, oguljene i narezane na kockice
1,5 šalice sirovih oraha
2 jaja
3/4 šalice tečnog vrhnja
1,5 šalice lagano posoljene pileće juhe
5 šalica kruha od kiselog tijesta (bez korice), ručno natrgati na komade od 2,5 cm.
1/4 vezice svježeg peršina, grubo nasjeckanog

Sos

2 srednje mrkve, grubo nasjeckane
1 veliki luk, grubo nasjeckan
3 stabljike celera, grubo nasjeckane
1 srednja repa, oguljena i grubo nasjeckana
1 velika zelena jabuka, oguljena, očišćena od koštice i nasjeckana
1 češanj češnjaka, oguljen
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 žlice pšeničnog brašna
Krupna sol i mljeveni crni papar
1 šalica likera od jabuke (preporučeno: Calvados)
4 šalice lagano posoljene pileće juhe

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, jabuke, orasi, alkohol, mrkva, repa, celer, jaja, krema, kadulja, timijan, potočarka, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190 °C (375 °F). Postavite rešetku u donju trećinu pećnice kako biste smjestili kalup za pečenje.
U maloj zdjeli ili mužaru pomiješajte timijan, kadulju, češnjak, sol i papar po ukusu te sameljite u pastu. Dodajte oko 1 šalicu maslinovog ulja i promiješajte tučkom.

Uzmite svinjska rebra i, ako već nisu pripremljena, sjekačem za kosti odrežite krajeve rebara (na francuski način) i napravite male rezove u mesu između svakog rebra kako biste ih mogli lako zarolati u krug; sačuvajte ostatke.

Natrljajte cijelu površinu mješavinom začinskog bilja. Zarolajte rebra, s rebrima okrenutim prema van, u krug, spajajući krajeve i zavežite kuhinjskim koncem kako biste oblikovali krunu.

Savjet kuhara
Ako ovo radite sami, upotrijebite ražanj da držite krunu dok je vežete kuhinjskim koncem.

Stavite u posudu za pečenje. Dodajte ostatke na dno posude i složite povrće za pečenje pored krune. To će dodati okus vašem umaku. Ostavite krunu da odstoji dok svinjetina ne dostigne sobnu temperaturu prije kuhanja.
Napunite tjeme nadjevom od jabuka i orašastih plodova.

Nadjev i vrhove rebara prekrijte folijom, zatim stavite u pećnicu i pecite 2 sata i 20 minuta, dok termometar za slatkiše umetnut bez dodirivanja kosti ne pokaže 65 °C. Otprilike 30-45 minuta prije kraja pečenja uklonite foliju kako bi nadjev porumenio.

Izvadite iz pećnice, labavo pokrijte folijom i ostavite da odstoji 30 minuta prije rezanja. Poslužite krunu svinjskih rebara s nadjevom od jabuka i oraha i umakom. Po želji ukrasite potočarkom.

Ovo jelo se slaže s vinom Pinot Noir.
Nadjev od jabuka i orašastih plodovaStavite veliku tavu na srednje jaku vatru i popržite grančice kadulje i majčine dušice na maslinovom ulju. Izvadite kadulju i majčinu dušicu i stavite ih na papirnati ručnik - po želji ih možete poslužiti kao ukras. Dodajte luk u tavu i pirjajte na srednje jakoj vatri 15 minuta dok se ne karamelizira. Začinite solju i paprom.

Izvadite luk iz tave i dodajte jabuke. Zdrobite orahe i dodajte ih jabukama. Po potrebi dodajte maslinovo ulje i začinite solju i paprom. Kratko popržite - 3 do 5 minuta. U velikoj zdjeli pomiješajte jaje, vrhnje, pileći temeljac te sol i papar po ukusu. Dodajte krušne mrvice, karamelizirani luk, jabuke, orahe i nasjeckani peršin. Drvenom žlicom miješajte dok se ne sjedini.
SosStavite mrkvu, luk, celer, repu, jabuku i češnjak u multipraktik i miksajte dok se ne naribaju grubo. Nakon što izvadite posudu iz pećnice i gornjeg dijela, stavite je na štednjak i zagrijte na srednje jaku vatru.

Dodajte 15 g maslinovog ulja, zatim dodajte pire od povrća. Kuhajte 7-8 minuta, dok većina tekućine ne ispari, a zatim umiješajte brašno. Kuhajte još 2 minute, dobro miješajući kako biste osigurali da se svo brašno i masnoća sjedine. Dodajte liker od jabuka i promiješajte. Postupno dodajte pileći temeljac, miješajući kako biste izbjegli grudice. Zakuhajte i začinite solju i paprom. Zakuhajte, a zatim maknite s vatre i procijedite kroz sito. Dio pulpe će proći kroz rupice, dodajući bogatstvo umaku.