Kruna od svinjskog filea punjena kestenima i kruškama

Glasovi: 5

Kako napraviti - Kruna od svinjskog filea s nadjevom od kestena i krušaka

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: prosjek
Porcije: 8 - 10

Kruna od svinjskog karea s nadjevom od kestena i krušaka - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjski kare

Jedan svinjski kare s kostima i 13 rebara, prorezanih kroz membranu između svakog rebra kako bi se rebra mogla smotati u krunu
4 češnja češnjaka, zgnječena i sitno nasjeckana
1 svežanj svježeg ružmarina, sitno nasjeckanog
1 svežanj svježe kadulje, sitno nasjeckane
1/2 žličice mljevene sušene crvene paprike
1/2 šalice maslinovog ulja
Krupna sol
Nadjev od kestena i krušaka, recept u nastavku

Umak od tave (umak napravljen od mesnog soka)

3 češnja češnjaka, zgnječena u pire
2 stabljike celera, narezane na kockice od 0,6 cm
1 veliki luk, nasjeckan na kockice od 0,6 cm.
1/2 glavice komorača, nasjeckane na kockice od 0,6 cm
8 šalica pilećeg temeljca
2 šalice suhog bijelog vina
2 lovorova lista
Krupna sol

Nadjev od kestena i krušaka

230 g svinjskog trbuha, narezanog na kockice od 0,6 cm.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
4 stabljike celera, narezane na kockice od 0,6 cm
2 velika luka, nasjeckana na kockice od 0,6 cm.
1/4 lukovice komorača, narezane na kockice od 0,6 cm
Krupna sol
4 grančice ružmarina, sitno nasjeckane
3 češnja češnjaka, zgnječena i sitno nasjeckana
250 g oguljenih kestena, grubo nasjeckanih
3/4 šalice suhih brusnica
4 Anjou kruške, oguljene i narezane na kockice od 0,6 cm.
2 šalice suhog bijelog vina
12 šalica narezanog na kockice ustajalog kiselog tijesta ili seoskog kruha
4 šalice tople pileće juhe

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, kesteni, kruške, brusnica, bijelo vino, celer, lukovica komorača, kadulja, čili papričica, lovorov list, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 230°C.

Pripremite svinjski kareU maloj zdjeli pomiješajte češnjak, ružmarin, kadulju i mljevenu crvenu papriku s 1/2 šalice maslinovog ulja. Svinjetinu obilno pospite solju i natrljajte obje strane pastom od začinskog bilja napravljenom od maslinovog ulja.
Stavite svinjski kare s rebrima prema gore i zarolajte ga kako biste spojili dva kraja; debeli, mesnati dio svinjetine trebao bi biti s unutarnje strane. Pričvrstite vrh tako da ga dvaput zavežete kuhinjskim koncem.

Stavite krunu od slabine u veliku tepsiju s rešetkom i napunite je nadjevom od kestena, krušaka i kruha (preostali nadjev stavite u posudu za pečenje i pecite 35 minuta na 180°C).

Pripremite umakStavite češnjak i nasjeckano povrće oko vrha. Ulijte polovicu pilećeg temeljca u tavu, zajedno s vinom i lovorovim listovima. Pospite solju.

Pokrijte svinjske kosti aluminijskom folijom kako biste spriječili zagorijevanje. Stavite svinjetinu u pećnicu. Pecite dok svinjetina ne porumeni, oko 30 minuta.
Smanjite temperaturu pećnice na 160°C.

Pecite svinjetinu 2,5 sata, povremeno je prelijevajući sokom. Tijekom pečenja nekoliko puta okrećite tavu. Ako je tekućina isparila, dolijte preostali temeljac.

Kad je svinjetina pečena - kuhinjski termometar će pokazivati 60-64 °C - izvadite je iz pećnice. Pažljivo prebacite svinjsku krunu na pladanj za posluživanje i labavo pokrijte aluminijskom folijom. Ostavite meso da odstoji 20 do 25 minuta.
U tavi za pečenje zakuhajte sok od mesa. Kušajte i po potrebi začinite. Ako želite glatkiji umak, povrće izmiksajte u blenderu. Alternativno, procijedite umak i bacite povrće.
IzmjeneUklonite špagu. Podijelite nadjev na tanjure i narežite vrh između kostiju na porcije prirodnih pljeskavica s kostima. Prelijte umakom.

Ovo jelo se slaže s vinom Merlot.

Nadjev od kestena, kiselog tijesta i krušaka

Dno široke tave premažite maslinovim uljem i dodajte svinjski trbuh. Zagrijte tavu na srednju temperaturu i pecite svinjetinu dok ne postane hrskava.

Dodajte celer, luk i komorač te začinite solju. Pirjajte povrće dok ne omekša i ne zamiriše, 8 do 10 minuta. Dodajte ružmarin i češnjak te kuhajte još 1 do 2 minute.
Pomiješajte s kestenima, brusnicama i kruškama. Dodajte vino i smanjite vatru na pola.

Stavite kruh u veliku zdjelu i dodajte pripremljenu mješavinu povrća. Promiješajte i ulijte polovicu juhe. Sve zajedno promiješajte rukama. Ako je kruh suh, dodajte još juhe. Začinite solju i okusom.