Punjena kruna od svinjskih rebara

Glasovi: 7

Jeftina rebarca odojka lako se drže u obliku krune zahvaljujući okruglom kalupu za pečenje (špage nisu potrebne!). Punjena kukuruznim sufleom i ukrašena draguljima od brusnica, ova kruna je svečani središnji ukras kojim možete impresionirati svoje goste, čak i s ograničenim budžetom.

Vrijeme: 10 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 8

Recept za rebarca u obliku krune punjena kukuruznim sufleom za svečani stol.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kruna rebara

Dva traka (700-1300 g) mladih svinjskih rebara
1 žlica usitnjenih sjemenki korijandera
1 žlica crnog papra, mljevenog
1 žlica svježih listova timijana, nasjeckanih
2 žličice svijetlosmeđeg šećera
Krupna sol
Posebna opremaOkrugli kalup za tortu s odvojivim dnom promjera 25 cm

Nadjev za sufle

450 g kukuruza iz konzerve, ocijeđenog
1 i 1/4 šalice kukuruznog brašna
1/2 šalice vrhunskog pšeničnog brašna
1 žlica šećera
1 čajna žličica praška za pecivo
1/2 čajne žličice sode bikarbone
Krupna sol
1 šalica kiselog vrhnja
1/4 šalice mlijeka
2 velika jaja, odvojena, plus 2 velika bjelanjka
1/4 šalice nasjeckanog svježeg vlasca
3 žlice svježih listova timijana, nasjeckanih, plus cijele grančice, za ukras
4 žlice (60 g) neslanog maslaca, rastopljenog, plus dodatno za podmazivanje

Preljev od brusnica

1/2 šalice svježih ili smrznutih brusnica
1/4 šalice šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, kukuruz, jaja, kiselo vrhnje, mlijeko, korijandar, timijan, brusnica

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite krunska rebraU maloj zdjeli pomiješajte korijander, papar, timijan, smeđi šećer i 1 žlicu soli. Obilno natrljajte rebra smjesom. Stavite ih na lim za pečenje, pokrijte plastičnom folijom i ohladite 8 sati ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite lim za pečenje folijom. Stavite okrugli kalup na lim za pečenje. Otpustite stranice kalupa i skinite ga s dna. Postavite rebra duž unutarnjeg ruba, stranom s kosti okrenutom prema metalu, kako biste oblikovali krug. (Rub bi trebao izgledati kao korzet čvrsto zategnut oko rebara.)

Pripremite nadjevKukuruz rasporedite u ravnomjernom sloju po sredini vrha rebara.

U srednjoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, višenamjensko brašno, kristalni šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i 1,5 žličice soli. U drugoj srednjoj zdjeli pjenjačom pomiješajte kiselo vrhnje, mlijeko i 2 žumanjka. Smjesu kiselog vrhnja umiješajte u smjesu kukuruznog brašna. Dodajte luk, timijan i maslac. Električnim mikserom miksajte 4 bjelanjka dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Umiješajte bjelanjke u smjesu kukuruznog brašna.
Tijesto prelijte preko kukuruza u sredini rebara i zatvorite stranice posude. Pecite dok rebarca ne budu pečena, a sufle stisne, oko 1 sat i 50 minuta.
Napravite preljev od brusnicaU međuvremenu, u malom loncu pomiješajte brusnice, kristalni šećer i 1/4 šalice vode. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina ne smanji na otprilike 1 žlicu, a brusnice ne postanu sjajne i prozirne, oko 20 minuta.
Stavite rukavice za pećnicu, olabavite rubove posude i pažljivo uklonite rub. Velikom lopaticom uklonite krunu s dna posude i prebacite je na pladanj za posluživanje. Premažite sufle maslacem, pospite brusnicama i ukrasite s nekoliko grančica timijana.