BBQ svinjska rebarca na roštilju

Glasovi: 1

Kako napraviti - Svinjska rebarca s roštilja

Vrijeme: 3 sata plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Za ovaj recept najbolje je koristiti svinjska rebra odrezana od prsa; masnija su i žilavija, što ih čini nevjerojatno sočnima kada se pravilno dime. Dimite rebra na roštilju na američki način, birajući jednu od dvije marinade - Memphis ili Cajun - i dva umaka za roštilj koje ćete premazati tijekom pečenja na roštilju. Kansas City umak je tradicionalniji umak za roštilj na bazi rajčice sa slatko-kiselim okusom. Coffee BBQ umak kombinira suptilnu ljutinu paprike, slatkoću rajčice i dašak kave. Ako više volite da vam rebra budu suha, možete preskočiti premazivanje i poslužiti umak za stolom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada za shake od Memphisa

1/4 šalice slatke paprike
3 žlice smeđeg šećera
2 žlice sušenog origana
2 žlice granuliranog češnjaka
1 žlica mljevenog papra ancho
2 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica soli od celera
2 svinjska rebra (oko 1,3 kg svako)
Dodatno3 šalice drvne sječke, namočene u vodi najmanje 30 minuta

Cajun suha marinada

1/4 šalice smeđeg šećera
2 žlice sušenog origana
2 žlice suhog peršina
2 žlice granuliranog češnjaka
2 žlice luka u prahu
2 žlice slatke paprike
1 žlica sušenog timijana
1 žlica mljevenog crnog papra
2 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica soli od celera
1 čajna žličica mljevenog bijelog papra
3/4 žličice kajenskog papra
3 lovorova lista, zgnječena

Kansas City BBQ umak

2 žlice biljnog ulja
6 češnja češnjaka, zgnječenih
2 žlice koncentrata rajčice
1 puna žlica čili u prahu
1 žlica paprike
1 čajna žličica usitnjenih pahuljica crvene paprike
1/4 žličice mljevenog pimenta
Prstohvat mljevenog klinčića
2 žlice. kečap
2 žlice vode
0,5 šalice jabučnog octa
1/4 šalice melase
1/4 šalice smeđeg šećera
1 žlica krupne soli
1 žlica soja sosa
1 žlica Worcestershire umaka
2 žličice praha gorušice
1 čajna žličica mljevenog crnog papra
1 lovorov list

Umak za roštilj s kavom

3 sušene guajillo paprike
3 sušene paprike poblano
Pola srednjeg luka, narezanog na uzdužne polukružice
6 češnja češnjaka, neoguljenih
2 žlice kukuruznog ulja
1 žlica. pire od rajčice
1 šalica jake crne kave
1/4 žlice šećera turbinado
1 žlica krupne soli i još malo
1 čajna žličica sušenog origana
Prstohvat mljevenog klinčića
Prstohvat mljevenog kima
2 čajne žličice jabučnog octa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, umak za roštilj, koncentrat rajčice, guajillo paprika, umak od soje, Worcestershire umak, smeđi šećer, pahuljice crvene paprike, začin za čili, lovorov list, sol od celera, origano, timijan, karanfil, Cajunski začin, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Uklonite membrane s unutarnje strane rebara i utrljajte ih s 1/2 šalice suhe marinade Memphis Shake ili mješavine začina Cajun po vašem izboru. Pokrijte i stavite u hladnjak na 2 do 24 sata. Namočite drvnu sječku u vodi 30 minuta.

Marinada za shake od Memphisa.

U maloj zdjeli pomiješajte papriku, smeđi šećer, origano, češnjak, prah inćuna, sol i sol celera. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu do 2 mjeseca. Povremeno očistite mlinac kako biste spriječili prijenos mirisa, napunite mlinac suhom rižom i pulsirajte.
Izlaz 3/4 šalice

Cajun suha marinada.

U zdjeli pomiješajte smeđi šećer, origano, peršin, češnjak, luk u prahu, papriku, majčinu dušicu, crni papar, sol, sol od celera, bijeli papar, kajenski papar i lovorov list. Začin sameljite u električnom multipraktiku dok se fino ne samelje. Suhu marinadu čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu do 2 mjeseca.
Izlaz 1 žlica.
Pripremite svoj vanjski roštilj za neizravnu, umjerenu toplinu. Stavite posudu za kapanje napola napunjenu vodom ispod rešetke roštilja na hladnijoj strani. Otvorite donje otvore za ventilaciju roštilja.

Stavite rebra na rešetku iznad posude za kapanje vode (koristite rešetku za rebra ako je imate). Pospite 1 šalicu natopljene drvne sječke preko ugljena (ocijedite vodu) i zatvorite poklopac roštilja. Otvori za ventilaciju trebaju biti postavljeni direktno iznad rebara.
Dodajte 1 šalicu ugljena na vatru otprilike svaki sat kako biste održali umjerenu temperaturu (120-135°C je idealna temperatura dimljenja). Nakon 3 sata, meso bi se trebalo lako odvajati od kosti i porumenjeti. Premažite rebra s 2 šalice Kansas City ili kave za roštilj i prebacite ih u izravnu zonu zagrijavanja. Pecite na roštilju dok lagano ne postanu glazirani.
Gotova rebra narežite i poslužite s umakom za roštilj.

Kansas City BBQ umak

U srednjoj tavi zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte češnjak, koncentrat rajčice, čili u prahu, papriku, pahuljice crvene paprike, piment i klinčiće. Kuhajte uz miješanje 3 minute dok ne porumeni. Dodajte kečap, vodu, ocat, melasu, smeđi šećer, sol, soja sos, Worcestershire umak, senf, crni papar i lovorov list. Smanjite vatru na srednju i pirjajte 30 minuta. Izvadite lovorov list iz gotovog umaka.
Izlaz oko 1 l.

Umak za roštilj s kavom

Paprike prepolovite i uklonite stabljike i sjemenke. Tostirajte ih u suhoj tavi na srednje jakoj vatri 3 minute, povremeno miješajući. Paprike prebacite u vatrostalnu posudu, prelijte vrlo vrućom vodom i ostavite ih 30 minuta da omekšaju. Zatim ih izvadite i grubo nasjeckajte. Ne bacajte tekućinu.

Dok se paprike namaču, u istoj suhoj tavi pržite luk i češnjak na srednjoj vatri 8 minuta. Luk bi trebao biti hrskav, a ljuska češnjaka mekana. Ostavite da se ohladi i istisnite češnjak iz ljuske u blender. Dodajte luk i paprike. Povrće izblendajte u pastu, dodajući još vode u kojoj su se paprike namakale (oko 3/4 šalice) ako je potrebno.

Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte smjesu paprike i luka i kuhajte, miješajući, oko 4 minute, dok se umak ne zgusne i ne postane mirisan. Dodajte koncentrat rajčice, kavu, šećer, 1 žlicu soli, origano, klinčiće i kumin. Pirjajte umak, povremeno miješajući, oko 15 minuta, dok se lagano ne zgusne.
Zatim umiješajte ocat i dodajte sol po ukusu.
Izlaz 1 l