Svinjska rebarca s roštilja

Glasovi: 2

Fotografija jela: Paul Sirisaly

Vrijeme: 5 sati i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6 - 8

Recept za svinjska rebarca s umakom za roštilj. Rebarca se prvo mariniraju u octu, luku i češnjaku, zatim se utrljaju začinima i peku na roštilju dok ne budu gotova. Nakon što se ispeku, premažu se umakom za roštilj.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

3600 – 4500 g svinjskih rebara
1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera
2 žlice jabučnog octa
2 žlice nasjeckanog luka
1 zgnječeni češanj češnjaka
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar

Suha marinada za trljanje

1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera
1 žlica čili praha
1 žlica češnjaka u prahu
1 žlica luka u prahu
1 čajna žličica soli od celera
1 čajna žličica sjemenki celera
1/4 žličice kajenskog papra
Krupna sol i svježe mljeveni crni papar

Umak za roštilj

2 žlice biljnog ulja
3 zgnječena češnja češnjaka
1/4 šalice koncentrata rajčice
1 žlica čili praha
1 i 3/4 šalice jabučnog octa
1/4 šalice melase
2 žlice Worcestershire umaka
1 žlica meda
1 žlica praha gorušice
2 žličice kave u prahu
Svježe mljeveni crni papar
1 šalica kečapa
1 šalica džema od ananasa
1/2 žličice tekućeg dima

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, luk, češnjak, češnjak u prahu, luk u prahu, koncentrat rajčice, začin za čili, sirup, med, smeđi šećer, Džem od ananasa, jabučni ocat, Worcestershire umak, prah gorušice, sol od celera, sjemenke celera, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite marinadu: U zdjeli pomiješajte smeđi šećer, ocat, luk, češnjak, 1 žlicu soli i 1/2 žličice crnog papra. Stavite rebra na dasku za rezanje, s mesom prema dolje. Počevši od ruba, umetnite nož ispod membrane koja prekriva stražnji dio rebara. Povucite membranu nožem, a zatim je uklonite. Premažite rebra marinadom sa svih strana, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak preko noći.
Pripremite smjesu za začinsko bilje od mesa: U zdjeli pomiješajte smeđi šećer, čili u prahu, češnjak u prahu, luk u prahu, sol s celerom, sjemenke celera, kajenski papar, 1 žlica soli i 1 žličica crnog papra.

Namočite 2 šalice hikorijeve drvne sječke u vodi 30-40 minuta. U međuvremenu, zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu (135 stupnjeva Celzija) i pripremite ga za neizravno kuhanje: za roštilj na drveni ugljen, složite sav ugljen na jednu stranu; za plinski roštilj, isključite plamenike na jednoj strani. Pokrijte rešetke na hladnijoj strani folijom.
Ocijedite drvnu sječku. Za roštilj na drveni ugljen, rasporedite je u ravnomjernom sloju po vrućem ugljenu. Za plinski roštilj, stavite drvnu sječku u pušnicu i postavite je na vruću stranu roštilja. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10 minuta, dok se ne pojavi dim. Isperite marinadu s rebara i osušite ih papirnatim ručnicima. Utrljajte mješavinu začina s obje strane rebara. Lakše je to učiniti ručno.
Stavite rebra, s mesom prema gore, na hladniju stranu roštilja. Pokrijte i pecite 1,5 sat, dok se meso ne počne odvajati od kostiju i kosti ne budu malo vidljive. Ne okrećite rebra tijekom pečenja.
Okrenite rebra (ostavite ih s mesom prema gore na hladnijoj strani roštilja), zatvorite poklopac i nastavite kuhati još 2 do 2,5 sata. (Za roštilj na drveni ugljen, dodajte još ugljena kako biste održali temperaturu ako je potrebno.)
U međuvremenu, pripremite umak za roštilj: Zagrijte biljno ulje u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte 1 minutu dok ne porumeni.

Dodajte koncentrat rajčice i čili u prahu, dobro promiješajte i kuhajte još 1 minutu. Dodajte ocat, 1/4 šalice vode, melasu, Worcestershire umak, med, senf u prahu, kavu u prahu, 3/4 žličice crnog papra i kajenski papar. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje.

Dodajte kečap i pekmez od ananasa. Lagano zakuhajte i kuhajte oko 45 minuta, dok se smjesa ne zgusne. Dodajte tekući dim. Ostavite umak da se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim izvadite češnjak. (Umak se može hladiti do 2 tjedna.)
Rebra obilno premažite pripremljenim umakom za roštilj. Zatvorite poklopac i nastavite kuhati još 20 minuta, dok ne postanu glazirana. Prebacite rebra na dasku za rezanje i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta prije rezanja na pojedinačne dijelove. Poslužite s umakom.