Dimljena svinjska i goveđa rebarca na Memphis način

Glasovi: 2

Kako napraviti dimljena svinjska i goveđa rebra u Memphisu

Vrijeme: 4 sata plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Roštilj u Memphisu, Tennessee, razlikuje se od drugih vrsta američkog roštilja po tome što se meso prvenstveno suho dimi. Svinjska ili goveđa rebra utrljavaju se suhom mješavinom začina i dime bez umaka. Kako bi rebra bila mekana i sočna, dugo se pirjaju na neizravnoj vatri u najhladnijem dijelu roštilja.

Po želji, kuhana rebra mogu se poslužiti ili "suha" s dodatnom porcijom suhih začina ili "mokra" s umakom za roštilj, koji se u ovoj regiji razlikuje od drugih i po tome što se koristi više koncentrata rajčice nego octa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rebra

2 (oko 1,8 kg svako) goveđa rebra
2 (oko 1,3 kg svako) svinjska rebra

Suha marinada za trljanje

1,5 šalice paprike
3/4 šalice šećera
3 i 3/4 žlice luka u prahu

Umak za roštilj

2 žlice. kečap
1 šalica vode
0,5 šalice jabučnog octa
5 žlica smeđeg šećera
5 žlica šećera
1 žlica limunovog soka
1 žlica Worcestershire umaka
0,5 žličice mljevenog crnog papra
0,5 žlice luka u prahu
0,5 žlice mljevenih sjemenki gorušice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, govedina, umak za roštilj, smeđi šećer, jabučni ocat, sok od limuna, Worcestershire umak, luk u prahu, sjeme gorušice, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Suha marinadaPomiješajte sve sastojke u zdjeli. Začin čuvajte u dobro zatvorenoj posudi do 6 mjeseci.

Rebra.

Isperite i osušite rebra. Stavite ih na čistu dasku za rezanje i uklonite membranu, tanku kožicu s unutarnje strane rebara. Odrežite višak masnoće i mesa te obilno natrljajte obje strane rebara s 1/4 do 1/2 šalice pripremljenog začina. Zamotajte i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati.
Zagrijte roštilj na 120°C koristeći komadiće hikorija i ugljen.

Dimite rebra na neizravnoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Posložite rebra na roštilj, mesnatom stranom prema dolje, dalje od ugljena. Dimite goveđa rebra 2 sata, dodajući još ugljena ako je potrebno.
Zatim ih okrenite i pušite još 45 minuta, dok se meso lako ne ljušti vilicom. Dimite svinjska rebra 3 sata. Zatim ih okrenite i pušite još sat vremena ili dok meso ne bude potpuno kuhano. Gotova rebra maknite s roštilja.

Suha rebra.

Začinite rebra suhim umakom, narežite i poslužite.
Mokra rebra.

Prelijte rebra umakom za roštilj, narežite i poslužite.

Umak za roštilj

U srednje velikoj tavi pomiješajte sve sastojke za umak. Zakuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte bez poklopca, često miješajući, 1 sat i 15 minuta.

Tamno pivo dobro ide uz ovo jelo.