Kansas BBQ rebarca

Glasovi: 1

Kako napraviti BBQ rebarca u Kansas stilu

Vrijeme: 7 sati.
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 2100, ukupne masti 165 G., zasićene masti 52 G., proteini 107 G., ugljikohidrati 43 G., vlakno 3 G., kolesterol 544 mg, natrij 1889. mg, šećer 33 G.

Sočna svinjska rebarca pripremite na način koji se koristi u Kansasu, a posebno u roštilju. Natrljajte rebarca solju i crnim paprom te pecite na roštilju nekoliko sati dok ne omekšaju. Pred kraj kuhanja premažite ih domaćim umakom za roštilj za ukusnu, primamljivu glazuru. Poslužite s preostalim umakom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

4 velika češnja češnjaka, zgnječena
2 žlice. čili u prahu
1/4 žličice kajenskog papra
1/4 žličice mljevenog pimenta
1,5 šalice kečapa
0,5 šalice jabučnog octa
1/4 šalice senfa
1/4 šalice melase od šećerne trske
1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera
1 žlica Worcestershire umaka
2 žlice biljnog ulja

Rebra

2 sloja svinjskih rebara iz područja prsa, težine 2,8-3,2 kg svaki.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, smeđi šećer, kečap, jabučni ocat, melasa, umak za roštilj, začin za čili, mljeveni kajenski papar, senf, piment

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite umak:

U zdjeli pomiješajte češnjak, čili u prahu, kajenski papar, piment, 1/2 žličice soli i 1 žličicu crnog papra. U drugoj zdjeli pomiješajte kečap, 1 žličicu vode, ocat, senf, melasu, smeđi šećer i Worcestershire umak. U srednje velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte biljno ulje. Dodajte smjesu češnjaka i kuhajte uz miješanje dok ulje ne postane ciglastocrveno, oko 1 minutu. Dodajte smjesu kečapa i pustite da lagano kuha; kuhajte uz povremeno miješanje pjenjačom 30 minuta.
Rebra:

Namočite 1 punu šalicu drvne sječke (hikorija, mesquita ili jabukovog drveta) u vodi najmanje 30 minuta. Zagrijte roštilj na izravnu i neizravnu toplinu (otprilike 122 °C). Za roštilj na drveni ugljen, pograbljujte ugljen na jednu stranu ili za plinski roštilj uključite plamenike samo na jednoj strani. Pokrijte hladniju stranu rešetke aluminijskom folijom. Zatvorite poklopac.

Stavite rebra s mesom prema dolje na dasku za rezanje. Vrh noža uvucite između kosti i membrane, a zatim pažljivo uklonite membranu. Pospite rebra s 1 žličicom soli i 1 žličicom crnog papra te ih natrljajte s obje strane. Ocijedite vodu iz drvne sječke.
Na roštilju na drveni ugljen, pospite drvnu sječku izravno po vrućem ugljenu; ako koristite plinski roštilj, stavite drvnu sječku u rešetku za drvnu sječku i stavite je na izravnu vatru. Stavite rebra, mesnatom stranom prema gore, na foliju na hladniju stranu roštilja. Zatvorite poklopac, ponovno pojačajte vatru i pecite rebra, pokrivena, 3 sata (na roštilju na drveni ugljen, prilagodite otvore za ventilaciju ili dodajte još ugljena kako biste održali konzistentnu toplinu).
Izvadite rebra s roštilja i zatvorite poklopac. Čvrsto zamotajte svaku rešetku rebara u foliju i vratite ih na hladniju stranu roštilja, mesnatom stranom prema dolje; zatvorite poklopac i pecite još 2 sata. Izvadite rebra s roštilja i pažljivo ih odmotajte.
Vratite na hladniju stranu roštilja, mesnatom stranom prema gore; pecite, obilno premažite umakom na pola pečenja, dok ne omekšaju, još oko 1 sat. Izvadite rebra s roštilja i ostavite da odstoje nekoliko minuta prije rezanja. Poslužite s preostalim umakom za roštilj.