Kruna od svinjskih rebara s kestenima i kobasicama

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 12 - 16

Kruna od svinjskih rebara s kestenima i kobasicama - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjski kare s kostima

Dva dijela (po 8 rebara) svinjskih rebara s kareom (oko 2 kg svaki)
3 žlice maslinovog ulja
2 žlice nasjeckanog svježeg ružmarina
1 žlica krupne soli
2 žličice svježe mljevenog crnog papra
3 šalice nadjeva od kobasica i kestena, recept ispod
Posebna oprema: kuhinjski konac, igla

Nadjev od kruha, kobasica i kestena

Jedan (450 g) bijeli kruh, narezan na kockice od 2,5 cm
450 g sirovog mljevena svinjska kobasica s talijanskim začinskim biljem
4 češnja češnjaka, zgnječena i grubo nasjeckana
2 stabljike celera, nasjeckane na kockice
1 srednja glavica komorača, nasjeckana na kockice
1 srednji luk, nasjeckan na kockice
4 žlice (60 g) neslanog maslaca
Krupna sol i mljeveni crni papar
1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina
1 žlica nasjeckane svježe kadulje
1 žlica nasjeckanog svježeg timijana
2 šalice konzerviranih pečenih kestena, grubo nasjeckanih
2,5 šalice pilećeg temeljca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, kupati (pržene kobasice), kesteni, lukovica komorača, celer, luk, češnjak, ružmarin, timijan, kadulja, peršin

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite rešetku na dno pećnice i zagrijte je na 180°C.

Stavite slabine na dasku za rezanje, s rebrima prema gore. Napravite rezove od 1,5 cm (0,5 in) u mesu između svakog rebra. Stavite dijelove s rebrima prema gore, a slabinama prema dolje.
Provucite iglu i provucite je između dva vanjska rebra, a zatim ih zašijte. Učinite isto s drugim krajem. Oblikujte ovalni oblik od rebara, preklapajući ih tamo gdje ste napravili rezove. Dizajn bi trebao izgledati kao kruna. Zavežite dno krune špagom.

Stavite krunu u posudu za pečenje. Premažite svinjetinu maslinovim uljem i pospite ružmarinom, solju i paprom. Napunite sredinu pečenim kestenima i kobasicom, a zatim stavite u pećnicu.

Pecite svinjska rebra dok unutarnja temperatura na najdebljem dijelu ne dosegne 82 °C, oko 1 sat i 45 minuta. Stavite ih na dasku za rezanje ili pladanj za posluživanje i ostavite da odstoje 20 minuta. Uklonite sve konce, zatim narežite na porcije i poslužite s nadjevom.
Nadjev za kruh od kobasica i kestena:

Zagrijte pećnicu na 180°C. Stavite kruh u jednom sloju na lim za pečenje i pecite dok ne porumeni, oko 10 minuta. Prebacite u veliku zdjelu.

U velikoj tavi na srednjoj vatri pirjajte kobasicu dok ne porumeni, oko 5 minuta. Dodajte češnjak, celer, komorač i luk. Dodajte maslac te malo soli i papra. Promiješajte i pirjajte dok povrće ne omekša, 8 do 10 minuta. Zatim dodajte peršin, kadulju i majčinu dušicu.
U zdjelu s prepečenim kruhom dodajte kestene i pileću juhu. Dodajte smjesu s kobasicama i promiješajte. Ako želite napuniti krunu, nadjev je gotov.

Alternativno, namastite posudu od 2 litre i napunite je nadjevom. Pokrijte posudu folijom i pecite dok ne porumeni, oko 30 minuta.